照烧(知名日本菜肴及烹饪方法)

照烧：知名日本菜肴及烹饪方法

更新时间：2024-09-20 14:59

照烧（照り焼き，てりやき，Teriyaki），是日本料理的一种烹饪方法。通常是指在烧烤肉品的过程中，外层涂抹以酱油为基底，混合糖、味醂、蒜头、姜与清酒等制作的酱料。沾酱中的糖分使料理会反射光芒，故称作照烧。传至欧美国家后，该烹饪方法经改良，口味较淡，而中国与韩国的照烧肉品则口味较重。所用的照烧汁可称作烧肉酱或照烧酱。

常用的肉品

照烧料理的食材选择非常多样化，包括但不限于鸡肉、牛肉、猪肉以及肉质紧实的鱼类，如鳗鱼、金枪鱼和竹荚鱼。近年来，市场上还出现了专为照烧料理设计的预调酱汁，这种酱汁通常被称为“照烧酱”，为烹饪提供了便利。

调制照烧酱

调料

照烧汁按不同配方做法有上千种，基础照烧酱如下可供参考：清酒3600cc、糖2000g、麦芽1000g、味1800cc、薄口酱油或甘露酱油3500cc、接下来开始需要你得自己决定如何搭配下列材料，你的照烧酱就会呈现怎样的风味。

主料

1.烤过的大蒜、洋葱、大葱 2.胡萝卜、西芹菜 3.猪骨、鸡骨、牛骨、鱼骨、鳗鱼骨（先氽后烤）4.小鱼干、梅干、柴鱼片。

步骤

以下这些材料可根据个人喜好选用。烤鳗鱼所用酱料，可将鳗鱼骨与柴鱼片搭配（需注意柴鱼片过热易产生苦涩味，通常在酱炼好熄火后加入柴鱼片浸泡一会儿）。烧肉酱以鸡骨（杂）和牛骨（杂）为基础，再加入上述其他材料一同熬煮提炼，最后加入柴鱼。烧肉酱一般需小火慢熬 8 至 12 小时，期间要捞掉浮在表面的泡泡。在后段酱汁转浓时，需每 2 至 3 分钟搅拌一次以防焦锅。熬好后过滤，将炒熟（或烤熟）的米装入棉袋中放入酱里浸泡，然后放入冰箱冷藏一个月使其熟成。若完成这个阶段，恭喜你拥有了一锅烧肉酱。接下来运用它时，需与下列材料搭配混合，这样烧肉酱才会好吃。基于各种肉的口感和味道进行不同调味，以下这些材料经常会用到：芝麻、蒜泥、姜泥、苹果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果酱、凤梨酱、韩国辣味噌（ko chu chan）、胡麻油、茶末、梅肉泥。你可以自己尝试，以确定你喜欢哪种味道。