煮腊肉，采用此法熏制的腊肉，蒸、煮、炒均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片；如炒制，应切片与其它植物性原料一同炒制。如豆腐蒸腊肉，冬笋蒸腊肉，腊肉炖泥鳅，大葱炒腊肉等。

制作方法

制作方法一

原料

鲜猪肉10千克，食盐750克。

制法

1猪宰杀后，清出内脏，将猪肉洗净，劈成条块状，并用粽叶或稻草之类串成提系；待鲜肉余温未尽时，抹上食盐（以粒籽盐为上），抹盐时肥淡瘦浓，将抹盐的肉条置于陶缸中，肉皮朝下，层层叠压，一个星期以后，见缸底盐水渗出，便可上吊熏炕。

2盐肉一旦上炕，半月之内，烟火应日夜不熄。肉条离火炕以2米左右为宜，不然，冷热不均，就会发生臭肉甚至生蛆。熏炕燃料也有讲究，如锯木屑熏的皮硬；谷壳熏的味重；桔壳蔗皮熏的上好。

3腊肉的储藏也有一定的学问。一般将腊肉埋入干谷仓中，或用谷壳拌辣椒、花椒末包上草纸，置于阴凉通风处。有条件的人家也可用熟植物油浸泡或放入冰箱冷藏。

制作方法二

材料

主料：腊肉(生)500克，

调料：八角3克，大葱5克，料酒3克，姜3克，味精3克

做法

1.将咸猪后腿肉放入清水中浸泡3至4小时，刮洗干净，八角水泡片刻洗净。

2.将洗净的咸肉和八角放入清水锅中，加葱段、姜片、料酒上旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖至咸肉酥透，加入适量味精，捞起冷却。

3.将冷却的咸肉修去皮和多余的脂肪，切成大小适量的长方片整齐地铺排在盘中即成。