爆浆鸡排是一款油炸类食品，主要用料有鸡胸肉、芝士、面包糠、鸡蛋等。

制作方法

做法一

用料

鸡胸肉一大块，芝士一片，面包糠、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、姜适量，鸡蛋两个。

详细步骤

1.先将鸡胸肉切片，最好切成一样大的。然后用刀背拍打将鸡肉拍打松软。

2.放入器皿中腌制，加入盐、料酒、姜片、生抽、胡椒粉适量放入冰箱腌制半小时左右。

3.两个鸡蛋打成蛋液，取面包糠、淀粉适量，芝士一片。

4.将芝士夹在两片鸡胸肉中间，先蘸满淀粉，然后再蘸鸡蛋液，之后裹上面包糠再蘸些淀粉。注意:一定要将两片鸡肉粘合好，可以在两片鸡肉边缘抹些淀粉，防止芝士露出来。

5.油开后，下锅炸，炸至金黄捞出控油。喜欢沙拉酱或者番茄酱的可以搭配着吃。

小贴士

切片之后一定要进行拍打，但不要太用力2.鸡肉事先腌制一下更入味

做法二

用料

整鸡胸一个、芝士片（奶酪片）2片、盐适量、黑胡椒粉少许、生鸡蛋黄1个、面包糠2大勺、面粉1勺、袋装的香酥炸鸡粉1大勺。（选择自己喜欢的口味，也可以不放，放了以后味道和口感更好）

详细步骤

1、将鸡胸去掉筋膜用刀在1/2厚度处竖着片开成相连的一大片，有破的地方也没关系，包芝士片的时候只要将颇的地方对接上裹上面包糠就封住了；

2、将片开的鸡胸肉用肉锤或者刀背脊敲打成薄一些的肉片；

3、将鸡胸肉片放入容器中抹上盐和黑胡椒粉轻轻揉一揉腌制几分钟，不用太咸，芝士片有咸味、炸鸡粉也有咸味；

4、将腌好的鸡胸取出铺平，将芝士片放到鸡胸肉片的一边；

5、将鸡胸的另一边折过来盖上四周压紧；

6、放入面粉中沾一层干面粉，再放入蛋黄液中裹上蛋液；

7、将炸鸡粉和面包粉混合，将沾满蛋液的鸡排裹上面包糠，用手轻轻地压一压，让面包糠沾得更牢固些，可以用刷子将在沾满面包糠的表面刷薄薄的一层水，然后再裹一层面包糠，这样酥皮会厚一些更好吃；

8、将做好的鸡排生坯放入6成热的油锅中，小火炸3~5分钟，表面完全金黄色时捞出来即可，也可以用平底锅煎熟；

9、刚炸好的鸡排里面的芝士是液体状的，很烫，吃的时候一定要注意，可以配亨氏番茄沙司或者甜辣酱一起吃，很好吃。

参考资料