牛滑，是用牛肉斩茸，加地瓜粉、搅拌上劲，挤成小薄片，入微沸水中煮熟而成。其色晶莹，富有弹性，脆而不腻，为点心\菜肴\火锅\宴席等常见佳肴。

食品简介

福州市历史由来最为悠久的风味小吃，一种所不为福州人所熟知的地方特色之首。它有别于鱼丸与肉燕等等地方特色，区别在于掌握牛滑制作工艺的精华，直到目前为止尚无其知名品牌，品牌无法建立又取决于，这种传统工艺至今已接近销声匿迹。由史可载的，由清末至今，牛滑的工艺一直无人发挥到极至，而且掌握此技术的人并不多，这也间接的导致了，这种地方特色沦落到如今不被当地人所熟知。这不得不说是一种遗憾!

由于我国传统的以食猪肉，间接的诞生了数之不尽的猪肉制品。而牛滑却是除了西方牛排之外的，在东方唯一流传至今的牛肉制品。而随着时代的发展，人们日益意识到牛肉的营养价值。未来的发展将会是一种趋势。它填补了我国牛肉制品的空白，某种程度上来说，具有一定的保护价值.

牛滑汤

制作方法：可将牛滑半成品(牛肉泥)在80度，拽成薄片放入汤中(过程中如果粘手，可用一小碗清水用手指润一下即可.) 水开就要放点冷水冷却温度，把水温保持在80度就可以，一分钟多点就可出锅。然后放入事先做好的底汤

底汤的制作

可用牛骨或者猪骨做为低汤，放入锅中煮开。然后在盛的碗中放入葱花或者芹菜末，以及麻油\陈醋\胡椒粉等调料！将烧开的低汤加入，最后把新鲜出锅的牛滑放入，好了-一碗诱人可口的牛滑汤就成功了。作为家庭菜肴的可用糟菜或者笋丝暴抄成汤，其它的也多类似.