牛肉精粉（膏）是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料，经过酶解，熬制，再加入呈味核酸、盐等配合而成，有浓郁的牛肉味，是一种复合食品添加剂。

用法用量

牛肉精粉瓶身上注明的使用范围为“可广泛用于各类中小型食品厂、包子馅、饺子馅、肉丸、肉圆、蛋饺、火腿肠、酒店餐饮”。建议使用量写着“按生产需要适量添加”。这些食品添加剂配料表中的配料成分注明着“天然热反应香料、天然风味原料、食盐、葡萄糖、氨基酸等”。建议用量：0.4-5%。储存：置于阴凉干燥处，保质期12个月，启封后一次未用完，应密封完好，避免污染。

提防造假

牛肉精粉500克一桶，根据品牌的不同，价格从20元到70元不等。牛肉精粉外包装上明确注明了建议使用量0.2%-0.5%，造假商家会严格按照使用量来执行吗？要想让猪肉产生牛肉味道，用少了肯定不行。一位业内人士说，牛肉精粉的使用前提原材料是牛肉，并且是用来提味的，但如果是把猪肉做出牛肉味，并且长时间维持这股味道，必须加大用量。同时，牛肉味特浓的肉制品可能有假。猪肉和牛肉无论生熟，气味均不突出，如果有显著的牛肉味，则可能有造假嫌疑。

参考资料