王兴国(江南大学食品学院教授)

王兴国，男，1962年10月出生，浙江台州人，民建会员，江南大学至善特聘教授、博士生导师，食品学院油脂及植物蛋白研究中心主任，江南大学脂质营养与安全国际联合实验室主任，中国标准化专家委员会委员，全国粮油标准化技术委员会委员，享受国务院特殊津贴，入选国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选。

王兴国研究领域包括油脂加工与营养安全及功能性油脂。1979年9月，王兴国在成都理工大学攻读岩矿分析。从1983年8月起，他在地矿部石油地质中心实验室担任助理工程师。之后，他于1994年5月获无锡轻工业学院油脂及植物蛋白工程博士学位。1997年7月始，他加入江南大学食品学院，担任副教授及硕士生导师。自2003年7月以后，他在江南大学食品学院任教授及博士生导师。2005年，王兴国撰写的《中国油脂工业发展史》由中国化工出版社出版。从2010年开始，他率团队开发出自主知识产权的母乳结构脂。2014年，他的科研成果《一种食用植物油脱色用粘土吸附剂》获得了中国专利优秀奖，在该项目中排名第一。由他主编的《少吃油，吃好油》入选2023年全国优秀科普作品奖。王兴国针对2024年5月21日发生的“罐车运输乱象调查：卸完煤制油直接装运食用大豆油，混用不清洗成常态”事件表示，中国在食用油运输方面推行的《食用植物油散装运输规范》为推荐性国家标准，但具有一定的强制性。

2016年4月，王兴国被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。2018年5月30日，王兴国获中国工程界最高奖项-光华工程科技奖，时任国务院副总理的刘鹤为他颁奖。

人物经历

1979年9月至1983年7月，王兴国在成都理工大学完成了岩矿分析学习，导师为秦德余教授。从1983年8月至1988年8月，他在地矿部石油地质中心实验室担任助理工程师。随后，他于1988年9月至1990年7月在无锡轻工业学院攻读油脂工程硕士学位，汤逢教授是他的导师。

接着，1990年9月至1994年5月，他继续在无锡轻工业学院学习，获得了油脂及植物蛋白工程博士学位，导师是刘复光教授。之后，王兴国开始在无锡轻工大学食品学院任教，担任校聘副教授，直到1997年6月。1997年7月，王兴国加入江南大学食品学院，担任副教授及硕士生导师，直到2003年6月。自2003年7月以后，他在江南大学食品学院任教授及博士生导师。2005年，王兴国撰写的《中国油脂工业发展史》由中国化工出版社出版。2011年，他编写了《油料科学原理》，并由中国轻工业出版社出版。

从2010年开始，他率团队采集了中国14省24城市4000多例母乳样品，分析了其中472种脂类物质，构建了样本数量和脂质种类最多的母乳脂肪数据库，为配方乳粉设计奠定了理论基础，并突破了原始创新技术，开发出自主知识产权的母乳结构脂。

2012年，他主导的科研项目《高含油油料加工关键技术开发及产业化安全生产》获国家科技进步二等奖，位列第一。2014年，他的科研成果《一种食用植物油脱色用粘土吸附剂》获得了中国专利优秀奖，在该项目中排名第一。2016年4月，王兴国被国际食品科技联盟和中国食品科学技术学会授予“科学精神奖”。2018年5月30日，王兴国获中国工程界最高奖项-光华工程科技奖，时任国务院副总理的刘鹤为他颁奖。2023年，王兴国教授主编的《少吃油，吃好油》入选全国优秀科普作品奖。该书受到中国工程院院士孙宝国、谢明勇两位教授的共同推荐。

研究领域

油脂加工与营养安全；功能性油脂。

主要成就

综述

王兴国在食用油精准适度加工理论与方法、花生油规模化安全生产、油脂脱色机理与专用脱色材料、油脂增值产品开发等方面取得了一系列重要成果。

王兴国主持“食用植物油加工关键技术研究与示范”和“食用油生物制造技术研究与开发”等国家科技支撑、863重点项目多项，获国家技术发明二等奖1项（排名1）、国家科技进步二等奖3项（排名1、2、4）以及中国粮油学会科学技术特等奖等省部级奖励8 项。此外，他主持和参与制修订国家/行业标准30余项；授权发明专利52件。

此外，王兴国积极组织应对反式脂肪酸、地沟油、煎炸油、黄曲霉毒素、塑化剂、苯并芘等食用油安全突发事件；多次受邀参加国家食品安全风险评估、解读食品安全热点、完成学科和行业发展报告、在国内外会议作主旨或专题报告。

王兴国破解了浓香花生油规模化安全生产难题，使花生油中黄曲霉毒素含量低于欧盟2µg/kg的限量，改变了浓香花生油难以大规模加工的局面。率先提出并创建了最大程度保留营养伴随物、减少危害物的精准适度加工新模式。他研究揭示了7项关键技术，与企业合作设计关键设备，实现成套装备国产化，构建起由13项专利和2项行业标准为支撑的大豆油加工新模式。

科研成果

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

科研项目

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

专利

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

人才培育

王兴国共指导研究生135人，30人获博士学位。他的课程包括博士研究生“食品科学技术前沿”；硕士研究生“色谱分析”“脂质化学”；本科生“油脂化学”；本科“油料科学原理”“食品专用油脂”“油脂工程概论”“新生研讨课”。

主要论著

综述

王兴国出版专译著教材16部（册）；发表论文423篇，其中SCI论文205篇。

论文

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

著作

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

社会任职

仅收录部分数据统计截至数据2024年7月2日

社会活动

2023年9月17日，由中国粮油学会、湖北省科学技术协会主办，武汉轻工大学承办的“爱粮节粮从我做起——降油增绿共创美好生活”2023年全国科普日系列活动在武汉轻工大学以线上线下相结合的方式举行。时任中国粮油学会科学传播专家团队首席专家、江南大学教授的王兴国在《少吃油吃好油》的科普讲座中围绕“为什么要少吃油”“怎样吃好油”问题，阐述中国食用植物油产业的特点和重要性，说明少吃油是保障健康和减少依存度的重要举措、吃好油是推动产业转型升级和健康用油的科学内涵。他认为，一方面，要重视中国食用植物油产业，做好中国油。另一方面，要重视中国居民食用植物油的数量与结构，少吃油，吃好油。

2024年1月5日，由中国食品科学技术学会主办的“2023年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办，会上发布并解读2023年食品安全与健康十大热点。王兴国指出，反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种，具有天然和加工两种来源。尽管长期过量摄入反式脂肪酸对健康有害，但中国居民膳食中摄入量水平较低，风险可控，消费者无需过度担忧。从全球范围来看，消除加工来源的反式脂肪酸是必然趋势，应通过不断加强科技创新，提升消费认知，保障人民健康。