更新时间：2024-09-20 12:13
瑞典鱼罐头（臭青鱼，在瑞典，鲱鱼罐头被称为“surströmming”，“sur”的意思是“酸的”，“strömming”的意思是“波罗的海鲱鱼”），鲱鱼罐头是用波罗的海的鲱鱼加工而成的一种气味恶臭、略带酸味的罐装食品。
瑞典鲱鱼罐头，是瑞典的传统美食，奇臭无比，却软嫩咸鲜。虽然这道美食被称为 “食物界的生化武器”，令众多食客望而生畏，但鲱鱼罐头丰富的营养及历史内蕴使它受到了瑞典人的热捧。日本广播协会(NHK)曾在节目中测量过食物的异味指数，臭豆腐仅为420单位，而鲱鱼罐头高达8070单位。
在瑞典有一项法律， 禁止在住宅区吃鲱鱼罐头，因为臭味会影响其他居民，让居民们心情不好。
瑞典东临波罗的海，西南濒北海，广阔的海洋为其提供了得天独厚的鱼类资源。每年4～6月，鲱鱼进入产卵期，渔民可以打捞到数量颇丰的鲱鱼。头小体长的鲱鱼体内含有大量脂肪，有很高的营养价值。
中世纪的瑞典渔民生活艰苦， 食盐资源匮乏，他们将食盐视为珍宝。为了节省食盐，渔民开始制作以自然发酵为主的鲱鱼罐头。这种方法只需加入少许的盐便可使鲱鱼产生咸鲜的口感。当时的瑞典渔民没有储存食物的良好条件，发酵的挪威鲱鱼很容易变质腐坏，发出异味。
过去，由于食物短缺，瑞典渔民舍不得扔掉已有异味的食物，便用发臭的鲱鱼佐食阳芋等清淡的食物，就慢慢适应了这种带有异味的食物。
现在，瑞典人对鲱鱼罐头的制作工艺进行了革新， 鲱鱼因提前烹煮过，不再容易腐坏。
鲱鱼罐头最大的特点是其有刺鼻、难以消散的臭味，这股臭味源于鲱鱼发酵时产生的一种名为 “Haloanaerobium”的厌氧细菌。据相关数据显示，鲱鱼罐头的臭味相当于纳豆的 300 倍，瑞典政府甚至规定居民不得在住宅区内开启鲱鱼罐头。
发酵后的鲱鱼黏稠多汁，鲱鱼淡淡的灰色表皮带一丝粉红。如果你鼓起勇气品尝一口，会发现发酵后的鲱鱼软嫩易碎，虽然恶臭的气味中夹杂着咸腥味和酸味，却又有一股浓郁、醇厚的鲜味。
鲱鱼罐头的制作工艺已经延续了近300年，为了确保鲱鱼不会在自然发酵的过程中腐坏变质，将新鲜的鲱鱼剖腹取出鱼子或鱼白，再将鱼体和鱼子或鱼白分别放入浓盐水中以小火烹煮。将处理好的鱼体和鱼子或鱼白装入罐中使其自然发酵，三四个月之后，鲱鱼发酵产生的气体会使罐头膨胀，鲱鱼已经完全腌好，可以供食客享用了。
鲱鱼发酵后虽然奇臭无比，但营养丰富，可以补虚利尿，享有“营养保健鱼”的美誉。
先将鲱鱼罐头放入冰箱冷藏，再放入水中打开，由于发酵产生的气体使罐头内的气压升高，如果在室温下打开，罐头很有可能会喷溅出黏稠的液体， 而冷藏会降低罐内气压，有效防止汁液喷溅。放入水中打开鲱鱼罐头则可以防止恶臭气味向外散播。
将罐头中的鲱鱼弄碎，拌上番茄片、熟土豆片、洋葱丝，搭配蘸有酸奶油或黄油的薄饼食用。
（1）洋葱油：用洋葱头140克，洗净切碎，入175—180℃的热食油中炒成黄色。
（2）香料水：水280克，白胡椒粉70克，丁香35克，煮2小时后过滤。
（3）取花生油1。5公斤加热，加入洋葱油220克，番茄酱3.136公斤，香料水220克，煮沸后再加入大蒜泥22克，红辣椒粉15克，砂糖148克，清水1.2公斤，食盐250克，充分搅拌，再煮沸后，加黄酒220克，食用醋酸26克，取出备用。
（4）配制番茄汁时应使用不锈钢夹层锅，不可用铁锅，因易变黑影响品质，配料时搅拌要绝对均匀，否则容易形成油和番茄汁分离。
鲜鱼去鳞、除头、鳍，切腹去内脏，洗净切块，用1：2量的10%盐水腌渍15—20分钟，取出洗净沥干水分。
用鱼块重量的9.89%的面粉，拌涂在鱼块表面。
油炸
在180℃热油中炸拌过粉的鱼块4-6分钟，使其表面呈淡黄色为止。
用涂料马口铁罐，每罐装鱼块268克，番茄汁132克，如罐内仍有孔隙，应再加番茄汁补满。
密封装好的罐经假封后，在180℃的排气箱中排气15分钟，出箱后要趁热密封。
杀菌温度为118℃，升温时间15分钟，杀菌时间60分钟，降温时间20分钟（15'-60'-20'/118℃），杀菌后用冷水冷却至45℃左右，即可出杀菌锅擦罐。
绝大多数厂家在生产茄汁鱼类罐头时，一般都免去拌粉和油炸两道工序，而是用清蒸鱼加番茄汁。制法是将洗净处理后的原料鱼直接装罐，送入蒸煮箱中或杀菌锅中，用100℃的温度蒸煮30分钟，使鱼块脱水，蒸煮完后，取出逐罐倒去水分，乘热注入番茄汁，以防冷后鱼皮粘结罐壁，所用番茄汁温度不宜过高，以免鱼块破碎。清蒸番茄鱼罐头可不排气，在装注番茄汁后立刻密封，然后进行杀菌。
每逢夏日，瑞典国内都会销售上百万罐的鲱鱼罐头，瑞典人也会推荐外国的友人品尝鲱鱼罐头这道传统美食。每年8月的第三个星期四，瑞典人还会专门举办品尝鲱鱼的派对，品尝一道道鲱鱼美味，臭气扑鼻的鲱鱼罐头是一大亮点，瑞典人以薄饼佐食鲱鱼。
2023年6月，来自瑞典的援助物资抵达了乌军前线，乌军士兵拆开包裹后发现，里面装满了瑞典的“特产”鲱鱼罐头，最终，这名士兵把这箱“臭气熏天”的罐头直接丢掉。
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