皱叶芥菜（学名：Brassica juncea var. crispifolia），又称雪里蕻，为十字花科芸薹属下的一个变种。一年生草本，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿；茎上部叶窄披针形。总状花序顶生，花后延长；花黄色；萼片淡黄色，长圆状椭圆形；花瓣倒卵形。长角果线形，果瓣具1突出中脉。种子球形，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。其茎叶常用来制作名为雪里蕻的腌咸菜，其根则用来腌制成芥菜头。

形态特征

基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米；花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，长4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。 芥菜（原变种）。

该种基生叶及茎生叶具大裂片或狭长裂片，边缘具尖齿或缺刻成皱缩。

分布范围

皱叶芥菜主要分布于我国的广东省。

生长环境及习性

皱叶芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。芥菜生长期较短，从播种到采收约30天，10-12片叶时即可采收。适宜生长的温度为15-22℃，当温度高于25℃时，会出现生长迟缓，影响菜品质量；当温度低于12℃，会抑制植株生长。在适宜温度范围内，温度越高生长越快，生长期越短，反之则生长缓慢。芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土种植。

主要价值

芥菜的营养成分非常丰富，每100克芥菜的营养成分为热量24大卡、胡萝卜素310微克、钾281毫克、钙230毫克、维生素a52微克、磷47毫克、维生素C31毫克、钠30.5毫克、镁24毫克、糖类4.7克、铁3.2毫克、蛋白质2克、粗食纤维1.6克、维生素e0.74毫克、0.7微克、锌0.7毫克、烟酸0.5毫克、锰0.42毫克、脂肪0.4克、维生素B0.14毫克、铜0.08毫克。

参考资料