更新时间：2023-08-15 18:44
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。把熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，在中国南方地区较为流行。
古时候糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品，有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀事件。
据史籍记载，我国两千多年前就有了糍粑。相传楚国的伍子胥为报父仇投奔吴国，欲从吴借兵伐楚。他助吴王阖闾坐稳了江山，成为功臣。不久，亲率吴兵攻破楚都郢都，掘楚王墓鞭尸雪恨。受封申地后，吴王令其建 “阖闾大城”，以防侵略。城建毕，吴王大喜，惟子胥知自己结怨甚多，心有不安。他告知亲信：“大王喜而忘忧，恐难有好下场。我死后，如国家有难，百姓受饥，可在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，即可寻充饥食物。”后阖闾之子夫差继位，屡拒子胥忠告，竟听谗言，令子胥自刎身亡。子胥死后，越王勾践举兵伐吴，久困吴国都城。时值年关，天寒地冻，城内粮断，满街饿。有人想起伍子胥生前嘱咐，遂暗中拆墙掘地，发现城基皆用熟糯米压制成砖。原来，伍子胥建城时，将大批糯米蒸熟，压成砖块，放凉后作为城墙基石，储备下来以度粮荒。人们将糯米砖石掘起，敲碎蒸煮，分而食之，度过了危难。后楚天一带，便用糯米制成当年“城砖”样的糍粑，来祭奠伍子胥。
制作糍粑的主要材料是糯米，一粒粒大米通过加工，化整为零，揉碎重组，最终成为一个个质白如玉、清香软糯的糍粑，例如在武陵山区，在制作糍粑时，必须选优质的大米作为原料，制作过程包括洗、蒸、揉、捏等几十道工序。
打糍粑的技艺仍旧遵循着最传统的做法，糯米提前一晚浸泡，让水分子与大米内部结构紧密交融，释放糯米的软糯清香。第二日，再放入蒸笼蒸煮，柴火燃起，蒸汽进入糯米内部，此时，经过蒸煮的糯米米粒，颗粒饱满白皙、质地均匀、口感细腻、清香扑鼻，除此之外，用糯米与米按不同比例混合，还能创造多层次口感，糯米蒸好出锅，再经由人力捣碎成蓉，将一粒粒独立的糯米联结成一块有机的整体，糯米经过从新的联结，又可再次加工，此时，将糯米团揉搓成型，放置在平整的桌面，再辅以外力挤压，一放一压，糍粑雏形便完成了。
食用糍粑的方法有很多种，其中一种最为广泛，将糍粑放置炭火上烘烤，烤制金黄出锅，再佐以蜂蜜、白糖等甜食，蜂蜜的清香伴着糯米的甘甜。
1.将糯米加水煮10分钟后上锅蒸40分钟，盛出，捣碎，揉成团，再切成长条状。
2.将黄豆粉放入小平底锅中， 以小火翻炒至有浓郁的豆香味。
3.在平底不粘锅中倒入少许油，放入糯米条，以小火煎至金黄。
4.将煎好的糯米条倒入黄豆粉中翻滚，使其沾满黄豆粉。
5.红糖加水溶化后倒入锅中，以小火加热，不停搅拌至红糖浆浓稠。
6.将沾粉的糯米条摆盘，浇上糖浆，即得红糖糍粑成品。
洋芋糍粑，即是以阳芋为主要原料烹调的膳食。制作时先将土豆煮熟，剥皮，然后在专用器具里捶捣，使之成为粘性很强的干糊状物，食用时切成块状煮人酸菜汤内即成。吃时再根据各处口味放人精盐、红油辣椒或伴以蜂蜜、炒黄豆面等，味道鲜美，营养丰富，制作完成的洋芋糍粑具有类似糯米糍粑的弹性和粘性，具有独特的质感。
桂林水糍粑
桂林水糍粑是将上好糯米蒸熟后杵打成团后入笼蒸熟而成，里面要包上豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等馅料，出笼时还要裹上些许白糖或熟豆粉，色泽晶莹洁白，口感细滑沁甜。它是桂林名小吃之一，到处都能吃到。
信阳糍粑是信阳传统名吃，主要产地有商城县、新县、潢川县[huáng chuān]、光山县等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石椿内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
客家糍粑，是一种用花生、芝麻和新鲜白糖等材料，制作而成的传统美食。在樟木头镇上，农村人几乎家家户户都会自己动手做糍粑，已经延续了几百年。一个个白白软软的糍粑里头包裹着炒熟的花生、芝麻和新鲜的白糖，吃起来口感绵软香甜，在品尝糍粑的同时，能感受到客家人纯朴、好客情怀及对美好生活的向往。心灵手巧最会做糍粑的客家妇女，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤，这叫"破笼粑"，象征"五谷丰登"，又显示客家人大方和好客。
热糍粑在西南的云贵川渝都有，在贵州，热糍粑又叫引子糍粑，是一种风味独特的传统小吃。贵州《独山县志》中记录了一首咏糍粑的诗：“馈岁包苴手自拿，胶饧寸寸裹芝麻。酥松到口旋融液，咬嚼无庸费齿牙。”这首除夕吃热糍粑的赞美诗，是清代独山县布依族诗人莫庭芝所作。这个莫庭芝是贵州清代大儒莫友芝的弟弟，他的诗把热糍粑的吃法、辅料和糯、软、香、甜的风味特色，表现得有声有色。也体现了贵州人吃引子糍粑的民族风情。诗中的“苞苴”，就是苴麻，俗名引子，又叫做苏麻。黑褐色，状如芥子。引子独特的芳香，让贵州人更喜爱它的味道，所以，在运用于食物时，用引子多过于用芝麻。而吃糍粑要裹引子，则是贵州独有的特色。“饧”，是指饴糖或溶化了的糖液。
活水糯糍粑
活水糯糍粑又称活水白丝糯，是中方当地特有的原生种糯谷，耐寒喜冷，适宜种植井水田、冷浸田，灌溉水源是优质山泉水。它米粒圆润，晶莹剔透如白瓷，颜色纯白，米质细腻，状如珍珠。当地村民普遍在每年腊月用白丝糯锤打糍粑、做糟酒，特别是糍粑。活水白丝糯糍粑采用纯手工制，很有嚼劲，糍粑入口即芳香、糯而不腻。
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很讲究，手粘蜂蜡或茶油，先搓坨，后用手或实木板压，要做得光滑，美观。在湘西糍粑的吃法有很多种。最常见的吃法就是烤糍粑，冬日的湘西土家族苗族自治州阴寒潮湿，为了作热取暖，一般人家都会燃起火炉火桶，糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙，糍粑得放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，火气不能太 大，要不然外皮烤焦，内里却是生硬的。而且要不停的翻边倒面，使它两面均匀受热。糍粑在火气下催的渐渐鼓胀，等到表皮隆起，烤糍粑就做好了。
云南糍粑的吃法通常分为两种，油炸糍粑和烤糍粑，云南人尤其偏爱烤糍粑。将糍粑放在微微明灭的炭火上慢慢烘烤，不停地翻面，使两面受热均匀，当糍粑渐渐鼓胀，表皮微微隆起，烤糍粑就好了，烤好的糍粑要搭配着蜂蜜或者糍粉吃，糍粉用碎花仁、芝麻、红糖、红豆沙等合成。
在南方某些地方，有农历十月吃糍粑的习俗，糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，是中国南方一些地区流行的美食。多数地区的人习惯于在腊月的时候打糍粑；在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品。糍粑在南方地区也被用来做为传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。