糯米花，是流行于云南省，贵州省的一种风味独特的美食。一般只逢节日制作，尤其是春节，糯米花则是走亲串戚必备的一种习俗厚礼，同时也是待客的一道美食。

简介

元江傣家的糯米花，何时何人始创今已无可考证，而自古以其独特风味受到老少欢迎，至今如是。每逢傣家喜庆春节到来之际，当你步入好客的傣家，主人就会很热情地请你坐下，稍时便端来用精巧美观蔑盒盛满香脆可口的油炸糯米花，招待尊贵的客人。尔后不管你是否用过餐，按傣家礼俗还要摆上酒菜，请你品尝风味，临别时要热的傣家老咪陶(老妈妈)，总是要按规矩包一大包糯米花送给客人，表示傣家人对客人的情意。

贵州省很多地方也有制作糯米花的习俗，也是过节和农闲时的一道美食。但发展到现在，许多相关的风俗正在慢慢地被汉化，不再像旧时的那般浓郁。

特色

傣家人的风味食品糯米花，一般只逢节日制作，尤其是春节，探亲访友是傣家最时兴的礼仪活动，而糯米花则是走亲串戚必备的一种习俗厚礼。节前制作已成为群众性遵循的惯例。糯米花的特点，米粒泡松连结成圆块，形色呈棕黄，油润光亮，味道香甜，酥脆适口。

做法

糯米花制作：主料是糯米(大糯为佳)，要米粒均匀纯净，无杂米杂质，其次是白糖、猪油或香油，用具如子、簸箕、竹筷、碗等。节前聪明手巧的傣家妇女便专心致志而又有序地开始制作，她们先把生糯米倒进大缸里，用冷水浸泡三小时左右捞出，放入甑子里，用合适的甑盖盖上要求密封甑口，尽量使蒸气少溢散，一般蒸到90分钟便全熟了，此时立即把热气腾腾香味扑鼻的糯米饭从锅里抬出倒进预先摆好的簸箕内，洒上食糖，迅速搅拌搓揉均匀，又回放入甑子内继续蒸半小时，待甑盖上水蒸气变化水珠往锅里下滴时，取掉甑盖子，把糯米饭用筷挑在碗内，一碗碗倒在已准备好的簸箕里面，再用一双光滑的筷子将一碗碗糯米饭均匀地扒开成直径lo公分小圆块，边扒边晒，尤如一行行碟盘，待晒干后，小心轻放于背箩里，用清洁布盖好保存起来，以防灰尘鼠污，制作糯米花的第一道工序就这样完成了。待到农历大年初一二两天，正值傣族村里家家户户宰杀年猪，猪油，主妇就接着进行糯米花的第二道工序“炸米花”了，即把糯米花饼轻轻地放入热油锅里，糯米花块颗颗饭粒霎时发泡增大，小糯米花块变成大盘式飘浮在油锅里，待色转黄，便用筷子一块块挟出来，放进簸箕内凉冷即可食用。

存储方法

糯米花晒干后，可长时间保存，当到要使用的时候，再经过油炸后食用。存储则需注意以下几点：

1. 不要放置在潮湿的地方，以免受潮，发霉变质。

2. 避免灰尘等杂物污染。

3. 通风良好，同时不要与有异味的食物一起存放。

4. 避免挤压，以免碎散掉，不美观的同时以方便存储。

一般食用方法

糯米花经过炸制后便可食用，一般有以下食用方法：

1. 当做零食，炸制放凉后便可食用。

2. 用开水冲泡，化开成糯米花粥，可加少量白糖调味。

3. 可与蔬菜烹食用

参考资料