糯米辣椒又称瓤海椒、包辣椒、灌辣椒，铜仁市传统地方特色菜，其主要食材是糯米面、粘米面等。

菜品信息

糯米辣椒又称瓤海椒、包辣椒、灌辣椒，铜仁传统地方特色菜。

制作过程：

1.辣椒洗净，去蒂，单边划开，除去籽。糯米面和粘米面按4︰1比例混合，加适量盐、花椒面拌匀，从开口处填入辣椒里，储放罐中，密封腌制15-20天，使其发酵变酸。

2.锅内放适量菜籽油烧热，取出辣椒粑，入锅小火煎至八分熟，边煎边压，两面煎黄。

3.把煎好的辣椒粑放入锅内，加少许清水，盖上锅盖小火焖干水份，加入调料炒匀即成。

特点：酸辣绵软，回味悠长。

技术要领：糯米粉要磨细，红辣椒要大，米面灌满，保持辣椒外形完整。

参考资料