素鹅是在广东省，浙江省地区有名的一道特色传统素卤凉菜，用豆腐皮做素卤凉菜，这素鹅的做法就是其中一味最受欢迎的卤味菜，清鲜素味营养丰富。

材料

豆皮3张、香菇（切丝炒香）5朵

金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许【1调味料】

酱油半大匙、胡椒粉、香油

谷氨酸钠、糖各少许

【2调味料】

冬菜、酱油、姜末各少许

做法

A、香菇丝、金茸去头洗净，一起

下锅炒熟，如1调味料拌炒均

匀即可盛起备用。

B、油少许下锅烧热，放下2调味

料爆香，并加入少许水煮开，

即盛碗备用。

C、豆皮摊开洒上2的调味汁，再

摊开一张豆皮贴附上去，再洒

点2的调味汁，再摊开一张豆

皮贴附上去（3张做成1组）。

D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮

上卷成长形，再放入蒸锅内蒸

3分钟，即可取出待凉供食。

参考资料