红姜丝（红しょうが，Beni shoga），日本一种传统腌制品，通过将姜片浸泡在梅汁中腌制成。该制品味道酸甜，具有促进食欲的功效。是日本寿司中常见的佐料，用于清口，平衡味觉。此外，红姜丝还能作为醋饭的配料，为其增添口感层次和风味深度。

红姜丝所呈现的鲜艳红色，通常来源于天然的紫苏变种（Perilla frutescens var. Crispa），但有部分商业产品采用人工色素来达到类似效果。

红姜丝与多种日本菜肴搭配，如握寿司、鸡蛋饼和拉面等。

菜品特色

味道酸甜，是一种调味品。在日本经常会搭配御好烧、牛丼和炒面一起食用。

制作方法

材料准备

嫩姜：适量（根据需求调整，一般建议使用新鲜、嫩滑的生姜）

梅汁或紫苏汁与醋汁：适量（梅汁是传统的腌制液，而紫苏汁与醋汁的结合则是另一种常见的腌制方法）

盐：用于初步腌制姜片，去除多余水分

糖：调节腌制的酸甜度

白醋：用于腌制液的制作

米酒（可选）：部分食谱中会使用，以增添风味

制作步骤

请注意，以上制作方法仅供参考，具体步骤和用料比例可根据个人口味和实际情况进行调整。此外，由于腌制过程中可能涉及食品安全问题，请确保所有工具和容器都干净卫生，避免污染。

营养价值

开胃健脾，促进食欲等。

参考资料

..2024-02-18

红生姜.下厨房.2024-08-24