红腌菜，是河套平原特产、巴彦淖尔市特产、内蒙古自治区，以巴盟红腌菜最为出名，多以蔓菁为原料腌制。红腌菜，一直被民间作为一种乡土小菜保留下来，它不光是出门人的良食，就连上学的孩童，也常把它装在兜里当零食吃。

秋收以后，把蔓菁去叶洗净腌起来。翌春，把它捞出来切片或切成丝，然后晾到快干的时候，再用原汤（酸盐汤）将其煮 熟，晒干，便成了褐红色的红腌菜。或加醋、辣椒口感更佳。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。

食材特点

原料多为蔓菁，用食盐腌渍后的蔓菁，有较强的咸味，可长期保存。可生食。

至今，巴彦淖尔市地区农民一直食用红腌菜。就连农村上学的孩子，也常把它装在兜里当零食吃。

红腌菜很咸，干吃、泡着吃均可，吃起来特别有嚼头。

红腌菜较轻，大约0.5公斤重的红腌菜，其容积就有四五个苹果那么大，拿它当腌咸菜

吃，一个人能吃几十天。

在青黄不接的季节，红腌菜是接济穷人的一种菜。因此，贫困山区的农民，年年都

要制作红腌菜。

食材作用

现在河套地区的老百姓还把红腌菜作为日常食品之一。

现在，红腌菜作为一种地方特色，已发展为产业链生产，并推出冰糖红腌菜、枸杞红腌菜等更适合大众口味的新产品。

参考资料