老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

烹制材料

工艺：粉蒸 口味：咸鲜味

主料：鲮鱼(250克) 豆腐(150克)

辅料：香菇（鲜）(20克) 虾米(10克)

调料：盐(3克) 大葱(20克) 香菜(10克) 酱油(20克) 小米面(5克) 白砂糖(3克) 香油(2克) 胡椒粉(1克) 鸡蛋清(50克) 植物油(10克)

烹制工艺

1、猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。

3、将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。

4、烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。

5、取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。

参考资料