oxidase 对多胺、仲胺和四级胺没有活性。町缓慢氧化酪胺、组织胺和其他二胺，在茶叶中与氮化合物代谢有关。

基本简介

Amine oxidase

一种活性蛋白。其主要作用是将氨基酸等形成的各种胺进一步氧化还原。最适pH7.0(乙胺)、低于或等于60℃时该酶稳定，KM(乙胺)为0.088毫摩／升。受羰基试剂(氨基脲、羟胺、)等的抑制。对多胺、二级胺和四级胺没有活性。经纯化的酶为二聚体，相对分子质量均为8l 000。町缓慢氧化酪胺、组胺和其他二胺，在茶叶中与氮化合物代谢有关。

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参考《中国茶叶大辞典》

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参考资料