更新时间：2024-09-21 01:29
脏脏包正如其名，它看起来确实脏脏的，吃完后满嘴，满手都是脏的，就是用蛋白巧克力和面的千层酥包脏脏包其实就是高级版的巧克力可颂，吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变 " 脏 " 因而得名 " 脏脏包 "
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
脏脏包，因颜值而生，看上去脏兮兮、吃完后手上脸上也脏兮兮的面包，入口爆浆，也正是因为“脏”而火起来。好吃、好看、顺理成章成为面包界的新晋网红。
一口咬到厚厚的巧克力和酥皮，满口酥麻。
1.
制作甘纳许
2.
将蛋白巧克力豆、自制淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
3.
放入冷藏备用；
4.
制作黑挤酱
5.
先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
6.
制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；
7.
倒入水搅拌成团
8.
加入三种种面团
9.
搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入蛋白巧克力豆，搅拌均匀即可；
10.
在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发。
11.
基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
12.
面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
13.
整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
14.
给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
15.
放入预热好的烤箱烘焙：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
16.
出炉后，表面筛上高脂可可粉；
17.
成品。