腾冲饵丝，是云南腾冲的特色小吃。腾冲饵丝制作是腾冲重要传统美食制作工艺，选用优质籼稻老品种浆米为原料，利用当地独特的水质，融传统工艺与现代科技精制而成，产品色洁质细，柔软可口，风味独特，不论煮吃、炒吃都很可口。

相传南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是将其称为"大救驾"。“大救驾”成为腾冲炒饵块的“封号”，腾冲饵丝、饵块的代名词。400多年前，腾冲市腾越街道朝阳社区的胡家湾人发明饵丝，以色泽光洁、口感细腻、柔软筋道、经煮不烂、营养丰富等特点受到了人们的喜爱。饵丝作为朝阳社区的一个传统特色产业，不仅让人一饱口福，也带富了一方百姓。

2005年《腾冲“大救驾”的传说》列入保山市级非物质文化遗产保护名录。2012年，腾越镇饵丝制作工艺列入保山市级非物质文化遗产保护名录。

历史沿革

相传南明天子朱由榔(永历)当年败逃西陲，曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并将其称为"大救驾"。从此，“大救驾”便成了腾冲炒饵块的“封号”，乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。400多年前，腾冲市腾越街道朝阳社区的胡家湾人发明饵丝，以色泽光洁、口感细腻、柔软筋道、经煮不烂、营养丰富等特点受到了人们的喜爱。饵丝作为朝阳社区的一个传统特色产业，不仅让人一饱口福，也带富了一方百姓。

过江饵丝则是传说在大蒙国时期，三公主远嫁蒙舍（现在的巍山彝族回族自治县），每年回娘家大理白族自治州过年时，几经曲折才能将蒙舍城内最著名的肉饵丝带回到大理，由于路途遥远，为了不改变其特殊的口感，聪慧的三公主便将饵丝和肉分开来盛装。这样既保证了色鲜味正、清淡适中，又满足了众人的不同需求。从此大理周边的许多地区便开始逐渐流行起这种吃法。截至2023年4月，朝阳社区共有饵丝加工户72户、年产值近7200万元，带动村民152户，解决就业岗位800余个。7月，朝阳社区有饵丝加工户72户，参与生产农户152户，年加工原料1.2万吨，生产饵丝1.8万吨，饵丝产值达1.08亿元，就地转移农村富余劳动力800余人。

制作工艺

腾冲大救驾

烧饵块

小锅饵丝

衍生菜品

曲靖蒸饵丝

巍山肉饵丝

过江饵丝

大滚锅饵丝

小锅卤饵丝

风味特色

腾冲饵丝制作是腾冲重要传统美食制作工艺，选用优质籼稻老品种浆米为原料，利用当地独特的水质，融传统工艺与现代科技精制而成，产品色洁质细，柔软可口，风味独特，不论煮吃、炒吃都很可口。

食用方法

饵丝一般有煮吃和炒吃两种吃法。煮吃法是将饵块切成细丝，用滚水烫熟，加上鲜肉丝或火腿丝、肉汤或鸡汤，佐以酱油、葱花、芫荽及少许酸菜即成。炒吃是将饵块卷切成片，杂以鲜肉片、鸡蛋、香、西红柿、豌豆尖或小白菜及其它调料，热油炒熟而成。这种吃法，叫做“炒饵块”，腾冲市人的饵丝却自有一个名字，和云南省其他地方的区分开来，这就是“大救驾”。

价值

在“腾越文化”中，饮食文化是一大亮点。腾冲饮食文化既受中原饮食文化的影响，又受江南饮食文化的影响，并吸纳了近邻缅甸的部分饮食文化，又通过缅甸引进了部分西方饮食文化，共融于腾冲优越的山川、气候、历史人文、物质资源等各具特色的大环境中，经千百年的碰撞融合，形成了独具特色的腾冲饮食文化。腾冲处处会做饵丝，村村都有饵丝师傅，但做得最好的首推腾冲城郊的胡家湾。胡家湾舂制饵丝的米饭是一种名叫“浆米”的大米，这种大米纯白洁净，舂出的饵丝柔软而有韧性，俗称“筋骨好”，加上世代承袭的好手艺，产出的饵丝名扬中外，除销本地及邻近市县外，还远销东南亚，系清末至民国年间腾冲出口外销的大宗产品之一。

保护与发展

2023年9月29日，以“有一种叫云南省的生活，赴一场到腾越街道的盛宴”为主题的“腾冲饵丝”文化节在腾冲市腾越街道洞山社区胡家湾文化园开幕。开幕式活动在舞蹈《花开盛世》旋律中拉开帷幕，随后《腾越放歌》《腾冲饵丝美名扬》《美丽新腾冲》《大救驾》《腾冲歌曲联唱》等歌舞、小品、情景剧等节目相继登场，向现场观众充分展示腾冲丰富的人文地理资源禀赋。现场还穿插有腾冲传统的“丢馒首”、送“福禧粑粑”环节，增加现场互动氛围、将幸福和吉祥传递给了现场观众。

所获荣誉

2005年《腾冲“大救驾”的传说》列入保山市级非物质文化遗产保护名录。2012年，腾越街道饵丝制作工艺列入保山市级非物质文化遗产保护名录。

参考资料

有一种叫云南的生活|“腾冲饵丝”文化节开幕.云南网.2023-11-20

云南腾冲:加了“致富”料 饵丝味更香.云南网.2023-11-20

风味云南，与“饵”同销万古愁 .新华网.2023-11-20

小巷人间烟火里，藏着纯正的腾冲非遗美味 你都吃过哪些？ .百家号.2023-11-20

云游“五一”吃货图鉴——唯有美食与爱不可辜负.澎湃新闻.2023-11-20

根本吃不完！8天假期，19道腾冲乡镇美食 .百家号.2023-11-20

开屏人物|陈小平:扎根基层11年，让这个村因饵丝、豆腐出了名.腾讯网.2023-11-21

吃完这碗腾冲饵丝，谁不说一句“绝了!”.搜狐美食.2023-11-21

海南日报.海南日报.2023-11-21

好吃！秋日，贪恋腾冲的味道 .百家号.2023-11-20