自制烤肉，是京菜菜谱之一，以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹技巧以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味属于炸烧味。口感：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。

自制烤肉材料主要包括：五花肉，瘦肉或肥牛、辣椒酱,蒜末、胡椒粉，芝麻等。

做法

做法一

用料

详细步骤

自制烤肉的菜谱信息具体包括以下内容，

主料，五花肉，瘦肉或肥牛辅料辣椒酱，蒜末、芝麻油，酱油：胡椒粉，芝麻：适量

做法步骤

1. 五花肉一条，切片。怕肥腻的同学可以选瘦肉。生菜一把，把外层的叶子丢掉，选择内部的叶子，洗干净，用盐水浸泡十分钟，可以杀菌。

2. 切好的五花肉凉干，倒入辣椒酱，蒜末，芝麻油，胡椒粉，一点酱油。用手搅拌均匀。腌制一段时间。吃不完可以放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来制作哦。

3. 五花肉片选适量放入平底锅煎，不需要放油，因为肉本身就会煎出油。

4. 翻面继续煎。看肉片的厚度控制时间，煎到熟就可以了，图 中的厚度差不多煎7-8分钟。

5. 出锅。可以用生菜包着吃。

烹饪技巧：

1.将切好的肉片浸泡在无色透明的碳酸饮料中，这样处理过的肉质会更加的嫩滑；

2.腌制肉时加入适量的梨汁，可使肉质变的更加甜美细嫩，成品风味更佳（也可直接使用含有梨汁的烤肉酱）；

3.腌制五花肉时，加入适量的泡菜汁可使五花肉的口感肥而不腻，格外香浓。

做法二

用料

1.肉冷冻1小时取出切片（如果过硬不好切可放置片刻回温再切 切记趁着肉块没解冻完全时切 这样比较容易切出薄厚均匀的肉片）生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、糖混合凉菜调味汁，然后将调好的汁与肉片调拌均匀腌制一小时（冷藏腌制一夜后第二天会更入味）

2.锡纸四边折起固定（防治烤制时的肉油滴落）将烤箱预热200度 把肉片直接摆入锡纸盒内 不用抹油 烤制时会有大量肉油被烤出200度先烤制15-20分钟 然后肉片翻面 再烤制10分钟（灵活根据实际切的肉片厚度调整烤制时间~）。

参考资料

自制烤肉.下厨房.2016-02-27