芙蓉鱼片是江苏省的地方名菜，属于淮扬菜系。其特点是口感软烂，鱼肉切片汁明芡亮。制作过程中，将鱼肉与蛋清一起下入油锅煎炸，形成芙蓉片。然后，将芙蓉片与笋片、青瓜片炒着，即可完成。

制作

鱼肉切片，与蛋清和在一起下入油锅中，做芙蓉片；另起锅，将芙蓉片和笋片、青瓜片滑溜即可。

营养分析

牙片鱼的肉质中含有人体必需的氨基酸。与鸡蛋清、笋片、黄瓜一同烹制使其氨基酸种类齐全，易于人体吸收。并且有多种维生素，其营养结构全面。

参考资料