更新时间：2023-08-15 17:41
花雕酒，又称“女儿酒”“女儿红”，是指一类以花雕为装饰手段的坛酒。在花雕酒坛中贮藏的酒时间长，质地好，故花雕酒成了绍兴陈年酒的代称。加饭酒是绍酒中最佳品种，因此花雕酒坛中装的酒一般为加饭酒。花雕酒不仅可以作为送礼佳品，也是厨师们最喜欢用的一种调味酒水，用它代替料酒烹出来的饭菜更鲜。
花雕酒属于黄酒，是汉族的特产酒。起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒当中，字号最老的当属浙江绍兴的花雕酒。
花雕酒在1988年被列为国宴专用礼品，多次成为中外国家元首会晤时的礼品，还在香港回归等重大喜庆场合作为纪念礼品，并被媒体广为报道。2020年1月，绍兴花雕酒被指定为第二届进博会永久收藏酒。2007年6月“绍兴花雕制作工艺”入选浙江省第二批非物质文化遗产名录。绍兴市花雕是与绍兴酒相关的一切物质形态和精神内涵的总和黄酒本身是属于物质的，但花雕艺术却创造出了丰富多彩的文化现象，而这些现象在中国传统的哲学观与绍兴当地风土人情的交融中经过长期的堆积沉淀，形成了具有鲜明绍兴地方特色的文化内容。
花雕是一种包装艺术，酒坛里装的酒是加饭酒。由于它的特殊用途，使这一名称演变成了一种特别优质的酒，一种显示喜庆的酒。
花雕酒历史悠久，最初称为女酒。《周礼》中记载“酒人，奄十人，女酒三十人”，说明古代宫廷酿酒很多出自女性，她们既是奴隶，又是酿酒者，由她们酿制的酒是宫廷中的“官酒佳酿”。
同时在晋人稽含所写的《南方草木状》中有一段文字写道“南人有女数岁，即大酿酒，既漉，候冬陂池水竭时，置酒罂中，密固其上，陂中，至春水满，亦不复发矣。女将嫁，乃发陂取酒，以供贺客，谓之女酒，其味绝”。以上花雕酒的来历。其含义一为嫁女之用，是喜庆酒；二是陈年老酒，一般在20年左右，由于绍兴酒是越陈越香，所以当一二十年后取出饮用时，其香很浓，其味绝美。
清代梁章钜在《浪迹续谈》中记载“最佳者名婚嫁酒，相传富家养女，初弥月，开酿数坛，直至此女出门，即以此酒陪嫁……其坛常以彩绘，名曰花雕。”自此，由清代中期开始，绍兴市花雕一直作为绍兴特有的民间艺术品流传于世。生女孩用花雕酒，又名女儿酒，后来生男孩则用状元红，意谓儿子有状元之材，期以高举科第之意。
晚清时期，花雕由单一的民间婚嫁礼品逐渐扩大应用到祭祀、做寿、建房、开业等，作为人们迎来送往、参与各种活动中的高档礼品。当时绍兴城乡一带从事庙宇、家具油漆绘画的民间艺人纷纷开张起彩绘花雕的手艺行当。内容大多为“梅兰竹菊”、花草、鸟纲图案，在坛外写上“喜”字或写“五世其昌”“花好月圆”等吉祥如意之词。
在光绪时期，绍兴花雕以“龙凤呈祥”的彩图装饰，选入皇宫婚礼之用。到了现代，人们把原先的平面堆塑成立体的高浮雕艺术风格。
花雕酒与加饭酒并无大的区别，酿造方式和加饭酒一样，酒水酿造好之后，储存和盛放的器皿不同，所以才分类出了花雕酒。花雕酒用泥封坛口后，人们再在坛口和坛身上彩绘了各种图画，所以变得漂亮高雅，一坛酒成了一个艺术品，故有花雕之称，加饭酒则没有彩绘。加饭酒（花雕酒）在酿造时需要增加糯米和麦的量，所以叫加饭酒。由于液浓度大，成品酒度高，所以酒质特醇，俗称“肉子厚”。它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香、久藏不坏的特点。加饭酒（花雕酒）至少需要3年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。
花雕酒选用上好的糯米和优质的麦曲作为原材料，再辅以江浙一带明净澄澈的湖水，用古法酿制而成，是一款具甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格。加饭酒（花雕酒）在绍兴酒总外销量中占9/10，深受消费者青睐，是半干型黄酒的典型代表。
花雕以陶坛作为载体，以沥粉漆艺、油泥堆塑、彩绘装饰三大工艺制作而成，2007年列入第二批浙江省非物质文化遗产保护名录。工匠们会在酒坛外面绘以各种五彩缤纷的雕花图案，同时配上文字，因此是一种集绘画书法、雕塑、文学于一体，极具中国酒文化和民族文化特色。刻绘图案通常有八仙过海、龙凤呈祥等，色彩明亮，寓意吉祥，寄托着千百年来古越人民对于美好生活的向往与期许。
花雕一般有两种手法。一是做陶坛土坯时，就在坛上烧制几何连贯花草图案，具有浮雕立体感，坛中装好加饭酒，埋于地下或在仓库中贮存，多年后取出酒坛，用书写或画花的方式再加工后使用。二是普通酒坛，装酒后，要用时从地下取出，在酒坛上刷色，画上图案，虽然没有堆塑而形成的立体感，但也生动溢彩。
笔。在酒坛绘制过程中一般会用到中描笔、水彩笔、油画笔等，不管使用哪种笔，第一次使用都应先将笔用温水泡开，多洗几遍，把浮毛和多余杂毛去掉，使用时只需用笔尖点颜料进行涂色，使用后应及时清洗。清洗的程序比较复杂:应先在松香水中清洗，后用些洗洁精清水洗净，洗完后用描笔蘸少许调色油挂起，备用。而水彩笔则应浸在水中。
颜料及调和漆。在产品制作过程中，调和漆 (油漆 是大量使用的主体材料。根据调和漆的特性，使用时也有很多的注意事项:新油漆打开后先要充分拌匀，才可按需调配各种色漆;如果是刷底漆用，应提早一天拌好待用;多余的漆要注意保存，防止干化;注意二次使用漆的干燥期(24 小时)，合理安排上色的顺序，防止油漆起皱、起皮。当然，颜料在我们绘制酒坛过程中也被经常使用(我们使用是油性 18 色颜料，广告颜料不能用)，使用颜料时应加点调和漆或清漆，才可能较快地变干，不会沾色。
调色油。主要在调金粉和匀色时使用，为慢干燥油料，但使用时应掌握比例，过量会产生漆流淌、皱皮现象。
选坛。挑选上下坛形相称、无歪点、漏点，坛面光洁的酒坛。
打磨。用砂轮、砂布纸打磨陶坛身，使陶坛表面平整光滑。
清洗。用温水清洗打磨时留下的灰尘和灌装时的残留物，如发现木塞或鸡皮套破损应及时更换。
上漆。坛身干燥后，用漆刷在坛上涂刷第一次底漆，要求涂刷油漆面要均匀、坛面无结节流淌，坛口内壁无油漆。
印样。油漆干后，用铅笔画出坛身中心线位置，然后用印模将图案印在规定的位置上，要求印样线条纹清楚，位置适当。
挤沥粉。用沥管将制好的沥粉材料按所印图案位置挤在坛身上，要求线条流畅，无断裂流淌现象。
上漆。沥粉干后，用漆刷涂刷第二次油漆，要求快速涂刷均匀，收净沥粉处残留余漆，勿使流坠，坛口内壁无油漆。
印模。将模版浸入水中大约十分钟，将擀平的油泥铺在模板上，注意要从模版深处开始压实、压平，向四周展开，最后将印成的图形从模具内取出，要求翻出的油泥图形清楚，无开裂现象。
修边。用雕塑工具切除、修整毛边和余边c.搓线装框。将制好的油泥搓成细线，粗细匀均，并将搓好的线按要求形状贴到酒坛上。
泥塑上坛及修整。把制成的泥塑贴到相应的位置e.贴商标。将商标粘贴在酒坛固定位置上，商标贴时应略偏上、无歪斜，边缘应贴牢，不留空隙。
涂底色。先用细砂打磨一次，使坛壁光滑，用掸帚把坛上的灰尘清除，然后再涂刷第二次红漆，涂刷红漆要注意顺序，油漆要涂到位，不留死角，掌握好油漆的用量，起笔收笔注意轻重，做到“起重收轻”，按次序从下到上或者从上到下涂刷，不流淌。
副图上色。根据要求用油漆调好所需色彩，然后用描笔在图案上上色。上色应先里后外，层层覆盖。
勾金。将调制好的金粉漆，用描笔在沥粉线条和图案所需位置勾金粉，金粉要厚度适中，不可太厚也不可太薄，金粉不可一次调太多，连续使用二天后应更换，以保持光滑地运笔。
正图上色。将调制好的色彩，用描笔按要求在图案上上色，上色应从里到外，由粗到细，由浅到深，层层覆盖。
1988年绍兴花雕酒被列为国宴专用礼品，多次成为中外国家元首会晤时的礼品，还在香港回归等重大喜庆场合作为纪念礼品，并被媒体广为报道。
2019年中国特色旅游商品大赛上，绍兴市选送的古越龙山绍兴花雕酒，从1480套、21520件商品中脱颖而出，获得金奖。
2020年1月，绍兴花雕酒被指定为第二届进博会永久收藏酒。
2005年，绍兴花雕被省经贸委认定为浙江省传统工艺美术品种。
2007年6月，“绍兴花雕制作工艺”入选浙江省第二批非物质文化遗产名录。
2008年11月，获省经贸委颁发的浙江省重点传统工艺美术保护发展专项资金3万元。
2010年12月，绍兴花雕被省文化厅列入浙江省最具有地域特色民间手工艺，最具影响力绍兴工艺美术品类。
2012年7月，绍兴花雕制作工艺被绍兴市文广局列入绍兴市非遗生产性传承基地。之后绍兴花雕制作工艺被列入浙江省非遗传承项目。
花雕就并非特指某种黄酒，而是一种酒坛的装饰并最终形成一种工艺。如今绍兴花雕制作工艺是绍兴特有的一种民间工艺美术，它以酒坛子为载体，经过沥粉、堆塑、彩绘等多道工艺而成，2007年被列入省级非物质文化遗产名录。而贵为国礼的绍兴花雕酒，又简称绍兴花雕或花雕，于是，花雕逐渐成了正宗绍兴黄酒中陈年佳酿的代名词。但随着时间的推移，近年来，“花雕”一词在黄酒商品中使用泛滥，花雕（酒）几乎成了黄酒的代名词。
目前在部分知名唐宋绍兴酒品牌的（玻璃）瓶装酒中，或多或少都能找到“花雕”字样，有的以“绍兴花雕酒”的形式出现，有的以“某年陈花雕”的形式出现。在一些大型超市的黄酒货柜看到，很多非知名品牌黄酒、廉价黄酒的包装上也都有“花雕”字样。许多黄酒电子商务更是不管实际商品名中是否有“花雕”字样，在平台商品名上都标以含“花雕”的描述。花雕”一词遭到部分售酒企业滥用。另外，部分企业在自媒体平台宣传时不依据史书记载，散布虚假事实，用夸张扭曲的内容作为花雕酒的来源以及历史，影响了绍兴花雕的声誉及销售。
2021年绍兴酒产值已超过50亿元。互联网上对花雕等绍兴黄酒文化的非主流传播甚至错误传播，对绍兴黄酒的影响肯定是有的，尤其是对外地人来说会有比较大的误导。对黄米酒文化的传播要与时俱进、加大力度，这样的传播才能更有效、更广泛。
高级工艺美术师、绍兴花雕制作技艺非遗代表性传承人茹水平表示花雕不仅是唐宋绍兴酒的包装，更是一种工艺。花雕作品不能脱离传统的沥粉、油泥堆塑、彩绘这三大工艺，但在题材选择和色彩上可以大胆创新。花雕工艺作为黄酒文化中的瑰宝，不仅展现了黄酒文化的博大精深，更是珍贵的非物质文化遗产，让传统花雕文化历久弥新，让古老手艺与现代科技交相辉映，为黄酒产业振兴持续赋能。
绍兴花雕酒坛不仅是古代“女酒”“女儿酒”婚俗沿袭至今的珍品，也是当今北京钓鱼台国宾馆在外交礼仪上的国家礼品，是世界酒类包装装中的经典之作，为中国酒文化独特的艺术珍品。目前，绍兴花雕这项省、市级的“非遗”文化项目，唯一的一位代表性传承人年事已高，花雕技艺后继乏人，而一些企业为了经营需要以次充好，花雕流俗成装饰产品。酒文化产业开发利用方面的人才更是青黄不接。需要加强扶助和引导，一方面，对于老一辈的技艺传承人，要为他们创造良好的保护传承条件，鼓励他们在身体允许的情况下传授独特的酿制技艺和工艺美术。另一方面要注重年轻人才的培养，可在职业技术院校中开设与此相对应的传承基地和技艺设施，培养年轻人掌握传统经典技艺，创新现代时尚产品，使绍兴黄酒文化得到真正的传承、保护、创新。
绍兴市花雕是与绍兴黄酒相关的一切物质形态和精神内涵的总和黄酒本身是属于物质的，但花雕艺术却创造出了丰富多彩的文化现象，而这些现象在中国传统的哲学观与绍兴当地风土人情的交融中经过长期的堆积沉淀，形成了具有鲜明绍兴地方特色的文化内容，绍兴黄酒传统花雕包装艺术作为独特的传统民间美术工艺用于绍兴黄酒的产品包装中，在大力发展文化创意产业的今天，对其进行创新探索，不仅促进历史文化遗产保护，更能促进地方经济的发展。