茄汁黄豆属于家常菜谱，主要原料是大豆，口味是酸甜味，工艺是红烧。

菜系及功效

私家菜、减肥菜谱、健脾开胃食谱、动脉硬化食谱、更年期食谱

制作材料

基酒：大豆200克

调料：花生油10克，番茄酱10克，料酒10克，白砂糖5克，盐2克，味精1克

制作方法

1.黄豆捡去杂质，洗净，用温水泡软，捞出控水。

2.油倒入炒锅内烧热，放入黄豆、番茄酱、精盐、料酒和白糖，用大火煮滚后加200克水，改用小火烧1小时，加味精即可。

茄汁黄豆营养分析

大豆：大豆含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮肿毒、外伤出血等症；大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱和体虚者很相宜；大豆中所含的铁，不仅量多，且容易被人体吸收，对生长发育的小孩子及缺铁性贫血病人很有益处；大豆中所富含的高密度脂肪，有助于去掉人体同多余的胆固醇，因此，经常食用可预防心脏病、冠状动脉粥样硬化性心脏病；大豆中所含的染料木因（异黄）能抑制一种刺激肿瘤生长的酶，阻止肿瘤的生长，防治癌症，尤其是乳腺癌、前列腺癌、大肠癌；大豆中所含的植物雌激素，可以调节更年期妇女体内的激素水平，防止骨骼中钙的流失，可以缓解围绝经期综合征，骨质疏松症。

茄汁黄豆的营养成分

能量838.68千卡

蛋白质70.89克

脂肪42.01克

糖类75.35克

叶酸260.4微克

膳食纤维31.21克

维生素A74微克

胡萝卜素440微克

硫胺素0.82毫克

维生素B20.4毫克

烟酸4.76毫克

维生素E42.45毫克

钙388.44毫克

磷943.64毫克

钾3105.57毫克

钠876.3毫克

碘19.4微克

镁402.16毫克

铁16.86毫克

锌6.81毫克

12.39微克

铜2.75毫克

锰4.6毫克

参考资料