蒸煮罐，又称蒸煮锅，是一种广泛应用于饮料、奶制品、食糖、药物以及其他元素和多种药物混合后的搅拌均匀储存的设备。它不仅是制造饮料、乳品、八宝粥等食品的重要工具，也是制药行业不可或缺的设备之一。此外，蒸煮罐还可用于烹饪难以煮熟的食物。

分类

蒸煮罐按照不同的加热方式进行分类，包括电加热蒸煮罐和蒸汽加热蒸煮罐。同时，也根据其形态分为立式蒸煮罐和可倾式蒸煮罐。

结构特点

蒸煮罐主要利用蒸汽作为热源，同时也支持电加热。这种设备的特点在于受热面积大、热效率高、加热均匀且加热时间较短，同时能够精确地控制温度。蒸煮罐的设计为全封闭式无泄漏搅拌设备，其锅体内外壳均由不锈钢制成，不仅符合卫生标准，而且外观精美、易于安装和操作，安全性较高。

操作说明

1. 将适量的水倒入蒸煮罐中，随后放置所需的食材，并确保锅盖已牢固密封。

2. 打开电源开关，设置合适的蒸煮温度和时间。一般情况下，可以选择121℃和40分钟或者135℃和20分钟的组合，具体参数可以根据所处理的包装材料来确定。

3. 点击启动按钮，系统会按照预设的程序运行，首先排出内部的冷空气，然后再开始加热升温。

4. 当温度上升至101℃时，电磁阀会自动关闭，继续升高温度直至达到设定值，之后进入恒温蒸煮阶段。完成蒸煮过程后，系统会发出警报提示。

5. 在此期间，需要打开补压旋钮以维持压力，并同时启动降温操作。当温度下降至40℃时，即可停止补压。

使用注意事项

蒸汽蒸煮罐

1. 运行时，蒸汽压力不应长期超过规定的最大工作压力。

2. 加入蒸汽时，应逐渐打开进汽阀，直至达到所需压力。对于带有疏水器的情况，应始终保持截止阀处于开启状态；如果没有疏水器，则应先打开截止阀，直到出现蒸汽后再将其调小，使水流得以平衡。

3. 安全阀的调整应根据实际使用的蒸汽压力来进行。

4. 在使用过程中，应注意监测蒸汽压力的变化，并通过调节进汽阀来适应需求。

5. 停止供气后，应及时打开锅底的直嘴旋塞，排放剩余的水分。

6. 可倾式和搅拌式蒸煮罐在每次使用前，应对其各个转动部位添加润滑油。其中，搅拌式蒸煮罐上的零部件建议使用熟菜油润滑，而其他部位则推荐使用30#-40#机械油。

电加热蒸煮罐

1. 安全阀必须使用制造商提供的产品，并禁止私自调整。

2. 夹层锅在使用时，应密切关注导热油的温度变化。正常情况下，导热油的温度不得超过150℃。若超出这一范围，需要注意油温和压力的变化，并采取相应的安全措施。

3. 立式蒸煮罐在加热完成后，可通过底部的开口释放物料。

4. 设备在每次使用前，应对所有转动部位进行润滑。特别提醒的是，搅拌式夹层锅表面的组件建议使用熟菜油，而其他位置则建议使用30#-40#机械油。

5. 使用结束后，应先断开电源，并立即向锅内注入清水，以保护电热棒并延长其寿命。

6. 添加导热油时，建议选择最高可达320℃的品种，以便快速提升油温，提高工作效率。在加油之前，应堵塞排油口，并将油位控制在溢流口下方约4-5厘米的位置。在加热前，应关闭一侧的溢流口，并连接一根导管，以引导多余的导热油流入另一个容器中。经过4-5次使用后，方可关闭另一侧的溢流口。如果在初次使用时发现有大量的导热油流出，可以在下次使用前将一部分油液回流到夹层中，经过多次循环后，油液的稳定性将会得到显著改善。

参考资料

蒸煮罐.山东嘉德机械科技有限公司.2024-09-10

蒸煮罐_立式蒸煮锅_高温蒸煮罐.安徽祥派机械制造有限公司.2024-09-10

大型蒸煮罐.科劳.企业网.2024-09-10