更新时间：2023-09-25 15:25
蒸虎头鸡是一道菜品，制作原料有鸡、姜丝、葱段等。属于传统民间鲁菜菜式，广泛流行于山东省及其周边地区，京津，苏北，东北辽宁等地。
原料：
主料：鸡2只(2769克)
配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒
裹糊：面粉300克，鸡蛋5个
制作方法
1：鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。
2：将其洗净，控干水份。
3：葱切段(大小葱均可);姜切丝；蒜切片备用。
4：将配料、调料全部放入。
5：将其翻拌均匀，腌渍两小时。(直接下手吧，更快捷)
6：鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠)
7：将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)
8：打入鸡蛋。
9：将其搅拌均匀。
10：锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)
11：炸至金黄色(因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，将其捞出，放到蒸篦上。(晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟)
12：蒸锅放水，将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋)，蒸20分钟关火即可。(如果是柴鸡，请适当延长下时间)
小贴士：
1、鸡选择笨鸡，口感会更好。
2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。
3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。
4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。
5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。