更新时间：2024-09-20 11:16
蓬莱米，是一种在台湾广为使用的稻米，属于米亚种，由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功。1921年第一次试种植于台北阳明山上的竹子湖，原名为“台中65号”，后来曾计划改名为“新台米”或“新高米”，以有别于台湾本土品种的「在来米」。1926年（大正15年）4月23日，由伊泽多喜男总督在台北铁道饭店召开的日本米大会中正式命名为「蓬莱米」。
蓬莱米，是一种在台湾广为使用的稻米，这种米粒圆圆的，颜色白白的、亮亮的，看上去像一颗颗闪闪发光的珍珠。蓬莱米属于粳米亚种，品质较粘。蓬莱米比在耒米短而粗，呈椭圆形，米粒较大，因此又称为“圆粒米”，色泽白润光滑，味道香甜，比较适合煮稀饭；还可以用它制作米糕，其质特好；又可以用它作原料制作啤酒、米酒、黄酒、日本清酒等。其中啤酒称冠，曾获世界酒类金牌奖。由于蓬莱稻产量高，品质优良，种植面积大大超过在耒稻，蓬莱稻品种喜高温，在温带一年种植一季，在台湾一年可以种植两季，北回归线以南地区一年可以种植三季。
蓬莱米比在来米短而粗，呈椭圆形，米粒较大，能适应高温，在台湾一年有两次的稻期，产量亦比在来米高。但是，蓬莱米的栽种也必须使用大量的肥料。
蓬莱米也是台湾外销米种中，口碑甚好的一种，以输出到日本的量最大。在台湾，也广被用来酿酒，如米酒就是使用蓬莱米所酿成的。
蓬莱米含有蛋白质、脂肪、碳物质、维生素B1，B2，糖类。主要的营养成分比例为：蛋白10.5%、灰份1.5%、钙25mg%、磷350 mg %、钾260 mg %、铁2.3 mg%等元素，还含有少量稀有元素，蓬莱米所含的蛋白含量大。
台湾年糕：先将糯米、蓬莱米混合洗好，泡三小时，磨成米浆压干，加入砂糖、香蕉油揉匀。在蒸笼底部垫一层玻璃纸，把揉好的米粉放在上面，每个角放个竹筒透气。约蒸二三小时，用筷子插入米粉中，看看有无生粉，做到锅内随时加水，直到蒸熟为止，然后将米糕切块，保存着慢慢食用。
状元糕：状元糕的做法是将台湾出产的粘性较高的“蓬莱米”磨成米粉，盛进木头削成的模子里，并在中间和表面添加些掺糖的花生或芝麻，蒸一片刻即成。这种糕吃起来又香、又甜、又软，颇为可口。状元糕也可做成咸的，只要把花生和芝麻换为肉酱和爆慈即可，这样做出的糕类似烧麦，也别有风味。
猪血糕：
配料：蓬莱米3/4~1杯、家禽或家畜血适量。调味料：番茄酱、花生粉、糖、香菜。
做法：（1）米洗净置饭碗（或其他容器）上，浸泡30分钟沥乾水分。（2）宰鸡或其他动物时，沿碗壁淋血，直至血盖满米粒为止。（3）待血凝固，将碗中之米剥出蒸熟或入油锅中炸至焦黄有香味即成血糕。（4）可将之沾各种佐料食用。
和果子- - 落雁糕：
材料：糕粉140克\u003c熟的蓬莱米粉谓之糕粉\u003e奶粉2大匙、糖粉50克、盐少许。果葡糖浆3大匙〈水：糖=1：1煮开〉、色素少许。太白粉适量。
做法：1、糖浆先与色素拌匀。2、糕粉、奶粉、糖粉粉过筛和盐拌匀，加入色素糖浆，调节至用手能握成型的程度。3、木模先洒上薄薄的太白粉，避免沾黏。4、将糕粉放入模型中压紧，扣出即可。可加入芝麻粉、花生粉、黄豆粉、绿豆粉、抹茶粉等不同口味。
茯苓糕：首先是把蓬莱米捣碎，过筛，再用机器磨，反复3次，与茯苓粉搅成均匀细粉。其次在特制的蒸笼里放上一块布，将米粉铺在上边约4厘米厚，再用器具压实，蒸30－40分钟即成。然后为调剂口味，可在米粉中铺一层红豆沙或其它佐料，风味更佳。
特点：台北茯苓糕粉糯香甜，茯苓有中药滋补作用，是当地一种受人欢迎的传统食品。
简易年糕：
食材：糯米粉——300g；蓬莱米粉——300g ；温水——300ml (此为参考用量 请依实际情况斟酌)；沙拉油——4大匙；
做法：先取份量中的3大匙糯米粉，用适量冷水 揉成团状；放入滚水中煮至浮起即为妈( 又称粄脆、粿脆)；容器中糯米粉、蓬莱米粉溷合，再加入粄妈；先将粄妈跟粉 搓散开来；然后 分次少量加入温水揉成团，再加入沙拉油 (份量中的水，并没全用完即成团)；搓揉至非常光滑有弹性；然后分成小粉团，手中抹点油，将粉团揉成长条状；放入蒸锅中蒸熟 (水滚才下锅，年糕与年糕间要留空间，不然会沾黏在一起)；蒸熟放凉后 切小条，即可 (每次蒸约10~15分钟)。
三色金发糕：
材料：二砂糖1杯、低筋面粉1杯半、蓬莱米粉1杯、蛋黄粉3大匙、泡打粉1又1/4小匙、碳酸氢钠1/4小匙、罐头玉米粒3/4杯、火腿3片、香菜1小把；
做法：1. 火腿切小丁片，香菜切细末备用。2. 大碗中放入二砂糖和1杯半的冷水调至糖溶化，再加入低筋面粉、蓬莱米粉、蛋黄粉、泡打粉和小苏打粉搅拌均匀。3. 最后加入玉米粒、火腿丁片和香菜末拌匀，再倒入杯模或碗中，移入蒸锅中以大火蒸12-15分钟即可完成。蒸锅中的水需要先煮到沸腾。如果是用瓷碗来当容器的话，则碗需要先放入锅中蒸热。如果想要蒸传统单一甜口味的发糕，则不要加玉米粒、火腿丁片和香菜。