薄荷糕是中国沪菜菜系中特色糕点菜式之一，以薄荷为主要制作材料。薄荷糕的烹技巧以蒸为主，口味属于清香味。薄荷糕的特点是糕色淡雅，凉爽可口，夏季是薄荷糕最畅销的季节。薄荷糕的外观洁白如雪，上面点缀着红绿丝，吃起来甜甜的，凉凉的。薄荷糕可作为早餐、中餐或晚餐的零食，是夏令消暑佳品。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

烹饪方法

做法一

1.将糯米，米搀和淘净，静置(夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时，中间 需喷一次水)，至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成粉，用32眼铜丝筛筛过，便成镶粉。

2.将磨好的粉放在案板上，中间挖一个塘，加入白糖，薄荷香精及冷水750克，拌和擦透后用16眼筛筛成糕粉。

3.取33厘米见方的蒸热一块，上铺洁净湿布，再架上活络方框(高2.5厘米，内33厘米见方)，并按框架上永定的标志横划两刀，直划三刀，割成长11厘米，宽8厘米的生糕坯12块，如此反复将其余糕坯制完。

4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上蒸约10分钟即成。

做法二

材料：绿豆500克，糯米500克，薄荷叶15克，白糖25克，桂花少许。

做法：

取绿豆500克煮至烂熟，加入切碎的薄荷叶15克、白糖25克和少许桂花做成馅备用，再把糯米500克焖熟，晾凉。然后用糯米饭包馅，用木槌压扁即成。

营养分析

糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

粳米：粳米米糠层的粗纤维分子。

做法指导

糯米做法指导：

糯米食品加热或煮稀薄粥。

粳米做法指导：

制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

营养成分

能量22275千卡 蛋白质375克 脂肪40克 碳水化合物5141.25克 叶酸467.5微克 膳食纤维35克 硫胺素6.75毫克 核黄素3毫克 烟酸90毫克 维生素e57.5毫克 钙1175毫克 磷5950毫克 钾5912.5毫克 钠102.5毫克 镁2112.5毫克 铁70毫克 锌75.5毫克 130.25微克 铜11.5毫克 锰73.62毫克

参考资料

天天美食.www.ttmeishi.com.2019-07-10