蚂蚁上树（Sauteed 粉条 with minced pork），又名“肉末粉条”，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。

蚂蚁上树因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名，这道菜的典故来源于元代著名戏剧家关汉卿笔下的人物窦娥。制作时准备好粉丝、肉末、姜、蒜、葱等原材料，加工时将姜、蒜洗净切成蓉，用凉水将粉丝浸泡软剪成段，冷油放入姜蓉、蒜蓉、红菜椒碎炒香，放入猪肉馅煽炒至熟后放入四川红油豆瓣酱、料酒炒至出红油，再放入泡软的粉丝，用筷子轻轻翻动，将粉丝和肉末混合均匀，最后倒入高汤、生抽，中火煮开后转小火煮至汤汁即将收干，临出锅前撒上葱花即可，料汁经过红油和酱油炒制，呈暗红之色，与粉丝炒 粉丝油亮、晶莹。含有糖类、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等丰富的矿物质。

历史典故

蚂蚁上树这道菜的典故来源于元代著名戏剧家关汉卿笔下的人物窦娥，她婆婆病重，而家中只剩下一小块猪肉，她便创作了此菜，端上桌时，婆婆误以为此菜上有很多蚂蚁，于是就起了这个名字。

制作方法

原料及调料

绿豆粉丝2把，猪肉馅80克，红菜椒1个，料酒1大匙，四川红油豆瓣酱2/3大匙，生抽1/2大匙，高汤（或清水）2/3杯，姜、蒜各15克，香葱(切葱花）1根，植物油适量。

制作方法

蚂蚁上树的制作分为八个步骤，第一步姜、蒜洗净，均切成蓉，红菜椒洗净，切碎；第二步用凉水将粉丝浸泡半小时，粉丝稍表软后，用剪刀剪成段；第三步锅内倒入植物油，冷油放入姜蓉、蒜蓉、红菜椒碎炒香；第四步放入猪肉馅煽炒至熟；第五步放入四川红油豆瓣酱、料酒炒至出红油；第六步放入泡软的粉丝，用筷子轻轻翻动，将粉丝和肉末混合均匀；第七步倒入高汤、生抽，中火煮开后转小火煮至汤汁即将收干；第八步临出锅前撒上葱花即可。

注意事项

做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲，以免将粉丝铲断；汤汁不要收得太干，否则成品口感不好；做这道菜不用放盐，因为豆瓣酱、生抽本身是咸的。

菜品特色

蚂蚁上树是一道川菜名菜，其实就是肉末粉丝，炒香的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢。肉末经过煽炒之后干香可口，郸县豆瓣酱炒制的料汁则让此菜的川味十足，麻辣鲜香。粉丝经过泡制后十分软嫩，吸取了料汁后，非常入味。肉末贴在粉丝上，蚂蚁为肉末，树为粉丝，菜品以形取名，形象逼真。料汁经过红油和酱油炒制，呈暗红之色，与粉丝炒 粉丝油亮、晶莹。

营养价值

粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。

民间传说

据传，蚂蚁上树这道菜与窦娥有关。窦娥的婆婆体弱多病，为了给婆婆治病，家里的积蓄被花得所剩无几。有一天，窦娥想给婆婆做点好吃的，千方百计的向小贩要了一小块肉，她拿回家取下粉丝，用水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加蒜苗丝、花椒粉起锅，将菜端到了婆婆床前。婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她问窦娥这上面怎么有这么多蚂蚁，当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫“蚂蚁上树”吧，“蚂蚁上树”这道菜就此得名，并流传至今。

参考资料

涨知识 | 商务部:这些常见中国菜，用外语怎么说?.澎湃新闻.2024-02-21