蚝油牛肉是以牛肉为主料的药膳，是广东省地区特色传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，制作原料主要有牛肉、蚝油等。口味属于本味咸鲜。香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。

做法一

食材准备

主料：牛肉(肥瘦)300克

辅料：淀粉(蚕豆)3克

调料：小葱5克、蚝油10克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黄酒3克、花生油25克、香油3克。

制作步骤

1.把蚝油、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2.用旺火烧热博山烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟

3、倒人篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味

4、放入牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。迅速盛出即成。

做法二

食材准备

腌牛肉片300克葱段5克蚝油12.5克蒜泥0.5克胡椒粉0.25克姜片2.5克深色酱油5克绍酒2.5克淡二汤25克湿淀粉5克花生油750克芝麻油0.5克

制作步骤

1.将生抽5克，碳酸氢钠7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；

各式蚝油牛肉(20张)

2.再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌匀；

3.最后加入花生油，静置30分钟即可使用；

4.将蚝油、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；

5.用旺火烧热博山烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；

6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

注意事项

1.腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，碳酸氢钠7.5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

2.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

3.蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

营养价值

牛肉

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能萍乡市安源中学益气、健脾养胃、强筋壮骨。

牛肉味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

蚕豆

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆十水合碳酸钠，有增强记忆力的健脑作用；蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育；蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病；蚕豆中的维生素c可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用；现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。