单元西式点心制作工艺 单元面包制作工艺 单元常用装饰品

图书信息

出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2005年3月1日)

丛书名: 北京市高等教育精品教材立项项目

平装: 234页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7504542008

条形码: 9787504542007

尺寸: 22.8 x 18.5 x 1.2 cm

重量: 458 g

内容简介

《西式面点工艺》是北京市教委2002年高等教育精品教材立项项目，以满足高等职业教育和实际工作需要为编写目的，具有较强的科学性和实用性。全书共分个8单元，涉及西式面点的原料知识、工艺基础、制作工艺及西式面点工艺常用词汇中英文对照等内容。

目录

1 单元绪论

1.1 西式面点的概念及发展概况

1.2 西式面点的类别和特点

1.3 西式面点常用的设备与工具

1.4 西式面点的卫生与安全知识

2 单元原料知识

2.1 面粉

2.2 油脂

2.3 糖及甜味剂

2.4 蛋及其制品

2.5 乳制品

2.6 食品添加剂

2.7 巧克力

2.8 干鲜果品及罐头制品

2.9 常见调味料

2.10 常见半制品原料

3 单元西式面点工艺基础

3.1 西式面点的操作手法

3.2 西式面点中常用术语解释

3.3 计量单位

3.4 常见少司的制作

3.5 常见馅料的制作

4 单元西式点心制作工艺

4.1 方形蛋糕类

4.2 混酥类

4.3 千层酥类

4.4 泡夫类

4.5 饼干类

4.6 巧克力类

4.7 冷冻甜食类

4.8 节日常用甜品

5 单元面包制作工艺

5.1 面包的工艺原理

5.2 面包的工艺过程

5.3 面包的质量标准

5.4 面包制作中常见缺憾和补救方法

5.5 常用面包的分类

6 单元常用装饰品

6.1 杏仁膏装饰

6.2 糖粉膏装饰

6.3 烘烤装饰品

6.4 巧克力装饰

6.5 糖制品装饰

7 单元其他相关知识

7.1 菜单的筹划

7.2 西点厨房设备布局与工艺流程

7.3 精品欣赏和点评

8 单元西式面点工艺常用词汇中英文对照

8.1 设备和工具

8.2 原料

8.3 常见品种

8.4 其他词汇

参考资料