更新时间：2024-09-20 12:56
调制乳是以不低于 80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。
主要原料为牛乳和乳清粉粉，或脱盐乳清，其次是添人必需的矿物盐和维生素，使其达到规定的标准。
脂肪：达到所占发热量比例的45%一50%。
蛋白质：达到所占发热量比例的10%一12%。
糖类：达到所占发热量比例的。40%一45%。
应完全是乳蛋白质，其中酪蛋白与乳清蛋白之比例为1:1.2左右。
每100克乳干物质中应含亚油酸1500毫克以上：植物油添加量不应超过剧脂肪含量的一半。
应以乳糖为主，不应低于85%。
按照母乳推荐主要营养成分量为：
脂肪：3.24%; 蛋白质：1.66%;碳水化合物：6.73%;矿物质：0.37%;水分：88.00%。
脱脂乳(酪蛋白与乳清蛋白粉)粉溶化——过滤——加入脂肪+糖类、矿物质——预热——均质———杀菌一冷却——灌装——成品。
①脱脂奶粉的溶化
将按酪蛋白与乳清蛋白以1：1．2配比制成蛋白粉。采用溶化罐，先加入温水至10%，开动循环泵，使水从底部流至脱脂粉漏斗，并返回混合罐，同时开动罐内搅拌器，如此继续加水及乳粉，继续混合，直至将乳粉加完后，停止循环搅拌，静置让乳粉继续溶化20分钟。
②过滤：溶化后的脱脂乳液，由离心式奶泵抽出，经双联过滤器过滤，除去未完全溶化的乳粉块粒，将滤液流入平衡槽中。
③加脂+糖类+矿物质：黄油加热溶化、碳水化合物加水溶化、矿物质盐加水溶化后加入过滤乳液中。
④预热及均质：由离心式奶泵将乳液抽出，经片式热交换器的预热段进行预热，然后加入乳脂、碳水化合物和矿物质盐溶液，进入均质机进行均质。
⑤加热杀菌和冷却：均质后的乳液返回热交换器进行加热杀菌。杀菌条件为75℃保持10—15秒钟，然后进行冷却，继续送往包装，即得调制乳品。
生乳：应符合GB 19301的规定。其他原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。
1、全部用奶粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“复原乳”或“复原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生产的调制乳应在产品名称紧邻部位标明“含××%复原乳”或“含××%复原奶”（“××%”是指所添加乳粉占调制乳中全乳固体的质量分数）。
2、“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面；标识的“复原乳”或“复原奶”字样应醒目，其字号不小于产品名称的字号，字体高度不小于主要展示版面高度的五分之一。
调制乳粉是20世纪50年代发展起来的一种乳制品。早期的调制乳粉是针对婴儿的营养需要，在乳或乳制品中添加某些必要的营养素经干燥而制成的一种乳制品。总的概念是喂养婴儿用的经配制的奶粉。婴儿用的调制乳粉已进入母乳化的特殊调制乳粉时期，以类似母乳组成的营养素为基本目标，通过添加或提取牛乳中的某些成份，使其组成不仅在数量上而且在质量上都接近母乳。这种制品更适于喂养婴儿。因此，各国都在大力发展特殊的调制乳粉，且已成为一些国家乳粉工业中的主要产品。
另一方面，调制乳粉的概念已不仅仅局限于婴儿用乳粉上，而是指针对不同人的营养需要，在鲜乳原料中或乳粉中调以各种营养素经加工而成的乳制品。因此，调制乳粉的种类包括婴儿乳粉、母乳化乳粉、牛乳豆粉、老人乳粉等等。
从营养的角度来说，和纯牛奶相比，调制乳的某些营养可能被稀释了，比如大家熟知的蛋白质，根据国家相关标准，纯牛奶的蛋白质含量在2.8克/100克以上，调制乳的在2.3克/100克以上，但这点差别也可忽略，并且市面上有些质量好的调制乳其蛋白质含量甚至能达到3.0克/100克以上。更应该注意的是，有些调制乳的某些营养成分可能得到了增强，更符合人体的需要。
中华人民共和国国家标准.pdf.2024-09-05