转移葡萄糖酶是由黑色曲霉属（Transglucosidase L）生产的转移葡萄糖苷酶。主要作用是将糖液中已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α-1，6位上，生成异麦芽糖或潘糖等具有分支结构的低聚糖类。

性状

转苷的pH值为5.5，反应温度55℃。

用途

酶制剂

使用方法

像日本天野制药株式会社生产的黑曲霉GT ase，其酶活力为3×105u/ml，使用量可按每吨淀粉1L加入，糖化和转苷的pH值为5.5，反应温度55℃，反应时间12～20h。

用量

用于低聚异麦芽糖生产工艺，按生产需要适量使用。

参考资料