轻乳酪是一道菜品，主料是低粉、黄油、奶油奶酪、牛奶、砂糖、鸡蛋。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

小贴士

1.以上是做一个椭圆六寸模子的量，如果同时做两个，用量翻倍！注意，鸡蛋，面粉都要常温的!

做法二

用料

• 奶油芝士80克

• 低筋面粉23克

• 玉米淀粉23克

• 鸡蛋黄60克

• 鸡蛋清80克

辅料

• 黄油24克

• 塔塔粉5克

• 幼砂糖50克

• 牛奶50克

• 柠檬汁5克

轻乳酪的做法

1.

烤箱预热，所有粉质原料分别过筛一次，在蛋糕模底部铺一张油纸，内侧抹上黄油，准备一个烤盘，在烤盘中倒1厘米高的热水

2.

将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中，小火隔水加热至融化，用手动打蛋器搅拌均匀（顺一个方向搅拌）

3.

加入低筋粉、玉米淀粉，搅拌均匀

4.

加入鸡蛋黄，搅拌均匀

5.

将混合物过筛至没有颗粒

6.

加入柠檬汁，用橡皮刮刀搅拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁备用

7.

将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中，用电动打蛋器打发至鸡尾状（注意不能打得过发），成为蛋白面糊

8.

先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀

9.

再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中，搅拌均匀，成为乳酪面糊

10.

将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

11.

轻轻震动模具，使乳酪面糊表面平整，面糊中的气体逸出（即消泡）

12.

将模具摆放在盛了热水的烤盘中，放入烤箱

13.

隔水烘烤，上火190℃，下火160℃，先烤20分钟，上色后上火调为90℃，将炉门开一条缝隙，下火不变，再烤20分钟即可出炉

14.

待方形蛋糕凉冷后脱模

烹饪技巧

1、在蛋糕模内侧抹黄油是为了方便脱模，否则蛋糕会粘在模具上；

2、测试蛋糕是否烤熟的方法：敲打模具四周，看蛋糕表面是否泛出水波纹状，如果有，则说明没熟，没有，就说明熟了；

3、出炉后的蛋糕如果开裂，说明步骤6中打发太过，或是烘烤上色后没有将炉门开一条缝隙。

参考资料

轻乳酪.豆果网.2013-06-18