辛烯基琥珀酸淀粉钠（sodium starch octenyl succinate) ，又称纯胶、SSOS，是低取代度（每50个葡萄糖单位不多于1个取代基）的淀粉和辛烯基琥珀酸的半化产品，为白色或类似白色粉末，含有不饱和碳链和羧基，是一种阴离子淀粉酯。辛烯基琥珀酸淀粉钠在水中加热时可吸水膨胀，高温时可完全成胶状；还具有疏水亲油性，可用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶。辛烯基琥珀酸淀粉钠也可广泛应用于软性饮料、酸乳、色拉酱、香肠、罐头、面包等各类产品，在食品、医药等高附加值领域应用广泛。

辛烯基琥珀酸淀粉钠的制备是在碱性条件下，以水为分散介质，淀粉与辛烯基琥珀酸酐酯化反应而得的。其反应历程可以概括为：St—OH+OH-→St—Q-+H2O。

简介

[/title2]性状

具有稳定性能的乳胶体。辛烯基具有疏水亲油性，用作乳浊液稳定剂，可代替阿拉伯胶。

用途

乳化剂、增稠剂

用量

按正常生产需要适量使用

毒性 ADI 不作特殊规定（FAO/WHO，1994）。

参考资料

辛烯基琥珀酸淀粉钠 乳化剂 食品添加剂.食品商务网.2024-03-16