酸菜白鳝是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。主要原料包括鳗鲡、猪排骨、酸咸菜叶和湿香菇。此菜汤清味鲜，肉嫩软滑，酸菜入汤，清爽利口，别具风味。做法简单，是一道美味的家常菜。

基本介绍

主料：白鳝600克，猪排骨150克，酸咸菜叶300克，湿香菇150克，高汤1000克，绍酒10克，味精、精盐、胡椒粉各少许，葱条5克，姜片5克。

做法： 1、将宰净白鳝切段（每段3厘米）；猪排骨切段（每段3厘米），酸菜叶洗净待用。

2、将白鳝放入沸水锅焯熟捞起，洗净脱去白鳝间骨，然后用酸咸菜叶逐块包紧，将排骨剁成段，用开水漂洗，一起放进炖盅内，再放上姜、葱、精盐、加入上汤，放进蒸笼用旺火蒸40分钟左右取出。

3、上席时，把上面的葱、姜取出，除清上面的花点汤，放进醉好的香菇，调入味精、胡椒粉即成。

特点：此菜汤清味鲜、肉嫩软滑。酸菜入汤，清爽俐口，别具风味。

参考资料