酸菜米线是云南风味的特色小吃，制作原料主要有米线、云南酸菜等。其味道酸爽，制作简单，深受云南人喜爱，特别是夏天，乃解暑消饿首选。

云南省酸菜，多是云南人民自己腌制，不同于四川泡菜的咸酸，他们一般在腌制时会加辣子，当配料制作酸菜米线时，酸辣可口，美味异常。

制作方法

制作方法一

详细步骤

小贴士

夏天，吃凉的，一定要提前备好白开水或是冰水。不要用自来水。

制作方法二

主料

150g米线

50g云南酸菜

20g小青菜

15g香菜

配料

适量香油

适量花椒油

适量辣椒油

适量蒜泥

适量生抽

适量鸡精

适量醋

1、备好米线、小青菜、香菜。2、小青菜下锅烫熟晾凉待用。3、米线下锅煮开后捞出，放入凉开水中晾凉。4、晾凉控水待用。5、把云南酸菜（超市有卖）切碎待用。6、香菜切碎待用。7、把切碎的料和备好的辅料统统放入晾凉的米线里。8、再放上蒜泥调匀即可。9、上桌。

制作方法三

用料

料

调料

酸菜米线的制作方法

1.准备食材：米线；鸡蛋；酸菜；洗净的生菜。

2.先把米线用凉水泡10分钟，捞出沥干备用

3.把红辣椒洗净切圈，大蒜切片备用

4.起锅放油，放入鸡蛋煎熟出锅备用

5.锅里留底油，放辣椒；大蒜爆香

6.倒入酸菜

7.翻炒片刻

8.加入适量清水

9.煮一分钟，把酸菜的酸味煮出来

10.放入泡好的米线拌匀

11.加盐调味

12.最后加入生菜煮半分钟

13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋，一碗酸菜米线就煮好了。

制作方法四

参考资料