酸辣藕带，经典鄂菜名菜。这是鱼米之乡湖北最特色的菜品之一：“藕带”。事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

用料

详细步骤

做法五

用料

详细步骤

食材

藕带、干辣椒丝、姜丝、盐、醋。

步骤

1、新鲜藕带洗净斜切成寸段，泡在水里以免变色。如果藕带偏老或不太新鲜，则需要去皮。

2、红辣椒切丝备用。

3、热锅下油，放入姜丝，干红辣椒小火煸至出香味。

4、倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒，快速翻炒，至断生，加入白醋，盐调味翻炒均匀即可。

注意事项

藕带入锅后整个过程里，动作要麻利哈，最好翻炒时间不超过三分钟，以保持藕带的脆嫩，不破坏它的清香。

烹饪技巧

1、藕带是未出水未见太阳荷叶的茎秆。

2、这个藕带是从湖北邮寄来的，据考察新源里菜市场近期有售，但量不多。

3、如能买到细嫩的藕带，用手掐断比用刀切口感更佳。

4、炒藕带不用加鸡精，味精等，因为它本身的味道就很鲜。另炒制时间一定不要太久，否则藕带口感变老，失去脆嫩的口感。

5、买不到藕带，可以用莲藕代替，切成薄片，用同样的做法，就是酸辣藕片哈。

参考资料

酸辣藕带.美食杰.2014-09-04