更新时间：2024-09-20 18:42
酿酒工程是中国普通高等学校的一个本科专业，属于食品科学与工程类，修业年限为四年，授予工学学士学位。
酿酒工程专业主要针对白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制，对其中重要微生物和酶在分子水平上进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。培养能从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。
酿酒工程是以食品化学、微生物学、食品工程原理、酒类分析化学为基础，涉及多学科、多领域、基础性强的综合性新兴学科。近年来，国民经济重要产业——酿酒产业发展迅猛，培养具备良好专业素质、创新意识较强、实践能力较强的复合型创新型人才是酿酒工程专业的重要建设目标，但目前大多数高校的酿酒工程专业还是采用传统的教学模式，难以培养出符合社会发展需求的创新型人才，2010年7月，四川大学锦江学院开始酿酒工程专业的申办工作。同年11月，酿酒工程专业（白酒上申报的“酿酒工程”本科专业获教育部批准，并于2011年开始招生）得到四川省教育厅的批准。2011年3月，新型特色专业——酿酒工程专业得到国家教育部的认可并开始招生并在《普通高等学校本科专业目录（2012年）》中将酿酒工程专业作为食品科学与工程类的下属专业。
本专业以扎实的科学理论、工程技术和实践训练基础为支撑，旨在培养具有良好政治文化素质、外语及计算机应用的基本能力；具备生物学、化学、微生物学、工程学和管理学等基础理论与基本知识；系统掌握酿酒工程的基础理论、专业知识和专业技能；能在酿酒的生产、 加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作，具有宽广知识面、多领域适应能力的高级工程技术人才。
该专业学生应掌握扎实的工程基础知识和酿酒工程专业的基本理论知识；了解酿酒工程专业的发展现状和趋势；具有综合运用所学科学理论提出和分析解决问题的方案，并解决酿酒工程实际问题的能力，能够参与酿酒生产及运作系统的设计并具有运行和维护能力。
酿酒工程专业包括主干课程、专业核心课程、实践教学环节和毕业论文四个部分。主干课程有食品科学与工程、园艺学等，核心课程有食品生物化学、食品微生物学、食品营养学等，高校结合各自的人才培养目标和培养规格，依据学生知识、素质、能力的形成规律和学科的内在逻辑顺序，构建体现乳品工程学科优势或者地域特色，能够满足学生未来多样化发展需要的课程体系。
参考资料
高校在完成基本教学内容的前提下，应该注重传授学科的基本研究思路和研究方法，引入酿酒科学与技术基础和应用研究的新进展，并根据自身特色和优势选择性介绍化学工程、生命科学、材料科学、环境科学、药学等相关学科的知识、相关实验仪器设备和实验技能，以拓展学生的知识面、开阔视野，构建更加合理和多样化的知识结构。
高校须制定相应的标准和检査保障机制，对选题、内容、学生指导、答辩等提出明确要求，保证课题的工作量和难度，并给学生提供有效指导。酿酒工程专业的毕业设计（论文）应有一定比例的选题。
该专业学生在研究生阶段可进入北京工商大学、天津科技大学等知名院校继续深造，研究生专业有生物学、微生物学、轻工技术与工程、发酵工程等。
学生毕业后可选择在酿酒类企业从事酿酒工程、产品研发、工艺设计、生产管理、质量控制、检验检疫、文化推广等相关工作，也可报考南京海关、无锡海关等国家公务员岗位，从事边检、进出口离岸检查等工作。
高校酿酒工程专业专任教师数量和结构须满足专业教学需要，生师比不高于20:1。酿酒工程专业专任教师人数不少于10人，当酿酒工程专业在校本科生超过120人时，每增加20名学生，应至少增加1名专任教师。兼职教师人数不超过专任教师总数的25%。每1.5万实验教学人时数至少配备1名实验技术人员，教师队伍中有学术造诣较高的学科或者专业带头人，35岁以下专任教师必须具有博士学位；专任教师中具有高级职称的教师比例不低于30%，所有专任教师必须通过岗前培训并取得教师资格证书或者得到教育行政主管部门认可的教学资质，主讲教师必须具有中级及以上专业技术职务或者具有博士学位；35岁以下实验技术人员应具有本专业或相关专业硕士及以上学位，实验教学中每位教师同时指导的学生人数原则上不超过20人，每位教师指导学生毕业设计(论文)的人数原则上每届不超过6人。
开设专业院校实验室生均使用面积不小于2.5平方米，具有酿酒工程综合实验室，实验设备完好、充足，在数量和功能上满足教学需要，生均实验教学仪器设备值不少于3000元；照明、通风设施良好，水、电、气等管网布局安全、合理，符合国家规范，实验台耐化学腐蚀，并具有防水和阻燃性能。实验室消防安全符合国家标准。配备防护眼罩，装配喷淋器和洗眼器，备有急救药箱和常规药品，具有应急处置预案，具有符合环保要求的三废收集和处理措施，各类化学品和材料的购置、存放和管理符合国家有关规定。常用玻璃仪器和小型仪器设备满足教学需要，紫外可见分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪、摇床、小型发酵罐。荧光光谱仪、红外光谱仪、激光拉曼光谱仪、核磁共振波谱仪、圆二色光谱仪、凝胶色谱仪、毛细管电泳仪、质谱仪、色谱-质谱联用仪、元素分析仪、热分析仪、比表面测定仪、X射线衍射仪、电子显微镜等可选配的大中型仪器(至少3种)；发酵罐、蒸煮设备、蒸设备、过滤设备等酿酒专业实验设备(至少3种)，基础实验常用玻璃仪器满足实验时每人1套；综合实验、仪器实验的台套数满足每组实验不超过6人。实践基地应制定实践管理制度并依据制度对学生进行管理，实践管理制度应包括教师选派、教学安排、质量评价等内容。实践单位应指定专门负责人并提供必要的实践、生活条件保障。在校外单位实践时，应按照平等自愿、协商一致的原则签订三方的实践协议，对各方权利和义务进行规范。
产考资料
2023年软科中国大学专业排名评级A+的学校共有2所，评级为A的学校共有1所，高校的专业排名依次为：
艾瑞深2024中国大学酿酒工程专业排名（研究型），A++档次的学校1所，A+档次的学校2所，学校排名依次为：
中国科教评价网2024-2025年酿酒工程专业排名中的中国大学本科教育专业排行榜中等级5★的学校1所，等级5★-的学校2所，学校的排名依次为：
开设院校.阳光高考.2023-05-13
酿酒工程.中国教育在线.2023-05-13
硕士专业目录.中国研究生招生信息网.2023-05-13
中央机关及其直属机构2023年度考试录用公务员专题 .国家公务员局.2023-05-13
2023中国大学专业排名.www.shanghairanking.cn.2024-04-19
校友会2024中国大学酿酒工程专业排名(研究型)，贵州大学第一.www.chinaxy.com.2024-05-15
2024-2025年酿酒工程专业排名_中国大学本科教育专业排行榜.中国科教评价网.2024-05-15