锅塌豆腐是山东省经典的特色名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津市、北京及上海市等地。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材准备

基酒：豆腐（北）400克

辅料：鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克

调料：大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克

制作步骤

1、豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下锦州干豆腐炸至皮色金黄即捞出松油，并修去多余、不均整的蛋衣。

3、锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

做法五

食材准备

豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许，盐1/4茶勺。

制作步骤

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。

3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。

做法六

食材准备

老豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、小磨香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

制作步骤

1、北豆腐切成骨牌块

2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

3、鸡蛋打散

4、把豆腐块先沾一层干淀粉，再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

5、煎至两面金黄盛出

6、煎锅内再放少许油，爆香葱姜，翻入建好的豆腐，加半碗水。

7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末。

做法七

原料：豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

烹方法：先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片，两片间夹肉茸馅，放笼中蒸过；把鸡蛋搅打均匀，加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉，搅成糊，先在大盘中抹一层糊，将豆腐块排成两排放在糊上，再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内，翻煎至浅黄后放入葱、姜丝，倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁，加盖收干，翻扣在盘内即可。

特点：色泽金黄，外型浑圆，豆腐形方，寓意天圆地方。口感酥嫩，汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩，且富有营养。

获得荣誉

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜系”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

参考资料

“中国菜”首次向世界发布：含34个菜系340道经典名菜_政务_澎湃新闻-The Paper.澎湃新闻.2021-11-15