更新时间：2024-09-21 01:56
雁茗又称“雁荡黄山毛峰”、“雁荡云雾”。
是一种烘青绿茶，必须在清明节谷雨之间采摘，选用一芽一叶或一芽三叶的初展肥嫩芽叶制作而成。色泽翠绿，香气扑鼻，味道清醇。明代开始列为“雁山五珍”之一。《瓯江逸志》曾说：“瓯地茶，雁山为第一。”这并非过誉。雁茗在宋、明、清三代、皆列为贡品；1954年被遴选为国家名茶，可谓载誉全国。
名山出名茶，雁茗以其优异的品质和独具特色的风韵，蜚声遐迩。旅客们在修息之际，用龙湫泉水煎泡上一壶，细细品尝，可得“幽香移入小壶天”的通神之感。
雁茗的来历有一则“老龙赐茶”的神话：相传东晋永和年间，雁荡开山始祖阿罗汉诺那率弟子三百，在大龙湫结庐修行。有一天，一位白发老翁对诺讵那说：“感谢大师的恩德，使我得以安居。”诺讵那不解地问：“我们素不相识，言何感恩？”老翁说：“大师居龙湫，日常用水都倾于山地，从不流入溪间，保全了山泉洁净。为报答大师恩情，特赐茶树一株，够你终生受用。”诺讵那又问：“老丈尊姓，家居何方？愿日后有相见之时。”老翁笑说：“远在天边，近在眼前，若要相见，就在明晨。”说罢就消失了。诺讵那一觉醒来，原来是南柯一梦。第二天清晨，诺讵那步出庐门，站在龙湫背上，向四周察看，只见龙湫上端龙头哗哗吐水，远处似有龙尾隐约摆动，一瞬间不复再见。诺讵那方才大悟，托梦老翁必定是老龙化身。回庐后，发现庭院中有一株大茶树，枝叶茂盛，日采日发，终年采摘不尽。从此，雁荡山就有了茶树。老龙赐茶当然是神话，但体现了朴素的环境保护思想。
雁茗，产于雁湖岗、龙湫背、元宝心、莲花洞等高山峻岭、云雾滋润的地方，其中尤以龙湫背斗蟀洞附近所产最佳，称为“龙湫茗”、“龙湫茶”。每年清明节谷雨期间，采用一芽一叶或一芽二叶的初展肥嫩芽茶，手工精制而成，故称“明茶”。绝品明茶是一种芽茶、毛尖，古时雅称“茗芽”、“露芽”、“紫芽”，是优质的烘青绿茶。元代朱希晦《灵峰寺》诗：“无分同禅榻，飘泉试茗芽。”清代方鼎锐有诗：“汲水尝云液，烹茶试露芽。”郭钟岳《叠前韵》诗：“拨火煨青芋，看山试紫芽。”明茶精细洁净，条索秀长，紧结匀直，芽毫隐藏，肉质细嫩，色泽翠绿。泡制后，芽毫隐藏，汤色浅绿，清澈明净，清香高雅，滋味醇和，鲜爽回甘，有“一饮三闻”之说：一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。还耐贮藏，有“三年不败黄金芽”之誉。