雉羹上古烹食品，为中国烹饪鼻祖篯铿首创，用环颈雉加稷米（后来改为薏米）同炖而成。

基本资料

声誉：相传爱新觉罗·弘历南巡路过徐州市，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

工艺：砂锅 口味：咸鲜味

营养成分

能量 1675.41千卡吡哆醇 4.38毫克

蛋白质 257.55克

维生素B12 55.12微克

脂肪 30.3克

碳水化合物 94.24克

叶酸 238.78微克

膳食纤维 1.14克

维生素a 1029.4微克

胡萝卜素 551.5微克

硫胺素 0.41毫克

维生素B2 1.79毫克

烟酸 94.75毫克

维生素c 4.8毫克

维生素e 7毫克

钙 1161.57毫克

磷 2192.68毫克

钾 1989.12毫克

钠 3009.9毫克

碘 44.64微克

镁 119.51毫克

铁 12.67毫克

锌 15.12毫克

140.16微克

铜 0.98毫克

锰 0.54毫克

以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。

烹饪方法

食材

主料：红原鸡1250克

辅料：枸杞子5克 香菜5克 稷米150克

调料：盐6克 料酒10克 味精2克 胡椒粉10克 葱汁15克 姜汁15克 香油5克

做法

1. 将野鸡宰杀退毛，去内脏清洗干净，焯水去血沫；

2. 枸杞洗净泡透；

3. 取砂锅，放入野鸡，加入清汤，上火烧开；

4. 改文火将鸡炖烂，捞起去骨；

5. 将鸡肉撕成丝后再下入砂锅；

6. 把稷米淘洗干净，放入砂锅与野鸡丝同煮；

7. 同时入精盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁，用文火将稷米熬烂；

8. 下入味精、枸杞子，砂锅离火；

9. 淋香油，放上香菜叶即可上桌。

制作提示

本品需清汤约2500克，如果没有清汤可用清水代替。

参考资料