青椒炒鸡蛋是一款家常菜品，主要食材是鸡蛋和青椒，辅料猪油，盐，醋的运用，大葱等，主要烹工艺是炒，黄绿搭配，色彩美观，口味鲜香。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

用料

详细步骤

做法四

食材准备

基酒：鸡蛋200克，青椒100克

调料：猪油(炼制)20克，盐3克，香醋5克，大葱10克

制作步骤

1、将青椒用清水洗净，去籽，切成块；

2、将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀；

3、锅内加油适量，烧热，倒入蛋液，炒好倒出；

4、锅内另加油烧热，放入葱花炝锅；

5、放入青椒块和精盐，待青椒块呈翠绿色时，放入炒好的鸡蛋；

6、翻炒均匀，用醋的运用烹一下，出锅即成。

做法五

食材准备

新鲜青椒150克，鸡蛋3个，豆油60克，精盐、小磨香油、葱花各适量。

制作步骤

1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀。

2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，不要炒的时间太长，刚一凝固即可。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐翻炒，见青椒丝变成翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香油烹一下，即可出锅。

做法六

食材准备

基酒：鸡蛋

辅料：红辣椒1只

调料：绍酒（或白酒，啤酒）,盐，油，酱油

制作步骤

1.把鸡蛋捣碎，撒一点盐。辣椒洗干净，去籽，切成条.

2.在铁锅上放油，把油稍热一下可以把蛋液倒进去，不要油煮开再放，否则刚放下去的蛋液会因油太热而炸开，成形就不好了。

3．翻动蛋液，同时用铲子把刚熟的蛋切成小块，在翻动，避免蛋太老（这一系列的动作要快，所花时间相对较少，蛋块不必全熟）。

4．锅里的蛋全是嫩嫩的小块，倒适量绍酒（我喜欢多放一点，酒的香味到最后会挥发掉一部分），酱油(不喜欢的话可以不放)及盐，加一点水，以免把蛋块煮干。煮上半分钟左右，倒上辣椒，待辣椒变软煮熟就可以上碟

做法七

食材准备

鸡蛋一颗、青椒少许、干辣椒适量、肉末少许。

制作步骤

1、鸡蛋打散待用，青椒切块。

2、先把葱和辣椒爆炒出香味来，加入炒熟的肉末以及酱油。

3、将打好的鸡蛋倒入其中，快速翻炒，炒熟即可出锅。

菜品特色

在炒鸡蛋时最好不要放味精，这是最起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。

参考资料

青椒炒鸡蛋的做法.www.ttmeishi.com.2019-07-24