韩剑众，男，1963年1月出生，浙江宁波人，教授，硕士研究生导师，现任浙江工商大学食品质量与安全系主任，兼任浙江省肉类协会副会长，浙江省畜产品技术学会秘书长，浙江省质量技术监督局食品安全咨询专家。

个人经历

毕业于原浙江农大动物生理，生化专业，先后在政府机关和相应的生化营养公司从事动物营养，饲料添加剂的管理，研究和产品开发，曾任所长，技术总监和总经理。现任食品学院院长。

科研经历

主持完成和正在主持的省部级以上项目，企业横向合作项目多项。作为项目主持人先后获得省部级科技进步一等奖和二等奖。研制开发的绿色安全猪，鸡肉质改进剂已广泛推广和应用。发表相关论文三十余篇，出版专著《肉品品质及其控制》.

以我校食品质量与安全系的教学实践为核心的教改项目"技术管理型食品质量安全专业人才培养模式的研究与实践"获国家级教学成果二等奖，浙江省教学成果一等奖.

主要研究领域

肉品品质及其控制,兽药(饲料添加剂)的生态毒理。动物营养和饲料科学的发展向社会提供了丰富的畜禽产品，然而，动物性产品的食用品质和安全性却受到无比严峻的挑战，应用现代食品感官科学，分子营养学，蛋白质组学等对肉品食用品质形成的分子机理，肉品食用品质的评价体系和方法等进行深入研究，进而对肉品食用品质进行调控；兽药(饲料添加剂)的生态毒理是一个全新的学科领域，主要研究兽药(饲料添加剂)的生物利用率，兽药残留，畜禽排泄物对土壤和水体的污染，在食物链的迁移等.

目前研究方向

1,肉品食用品质的形成机理，评价体系和方法

2,兽药(饲料添加剂)在食物链的迁移

3,人工模拟抗体(分子印迹技术)传感器

4,肉品安全的过程控制(追踪技术)

参考资料

韩剑众-创新人才.中国协同创新网.2022-02-09