《食品保藏学》是由刘建学编著，中国轻工业出版社于2006年9月1日出版的图书。该书旨在为食品科学与工程专业的学生提供系统的学习资料，同时也适合不同食品领域的读者参考和自学。

内容简介

食品保藏学是食品科学与工程专业的本科必修课程，是食品工艺及食品加工技术的理论基础。本书共分为10章，详细阐述了国内外流行的食品保藏基本理论和方法，并融入了新的保藏理论和技术。每章内容以食品保藏的基本原理、保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及设备为主线，强调工程优势和应用基础，适合不同食品领域的读者参考和自学。

作者刘建学根据多年的教学科研经验，将食品工艺课程分为果蔬加工、粮油加工、畜产品加工、水产品加工、乳制品加工等不同方向，以适应专业课程的设置与教学。同时，作者借鉴了国内外同类教材的优点，吸收了最新的科研成果，并结合自己的科研成果和专业工作经验，使教材内容更加充实和新颖。

在绪论中，本书分析了食品品质变化的热力学规律、动力学规律及其数学模型。随后，分章节介绍了食品的化学成分及其在保藏中的变化，总结了我国食品传统的保藏原理和技术，如食品低温保藏原理、食品气调保藏原理、食品干燥保藏原理、食品罐藏原理、食品熏藏和发酵保藏原理、食品保鲜保藏等。此外，还介绍了近年来新发展的保藏技术，如食品辐射保藏、食品高压保藏及食品化学保藏等。每章内容均以食品保藏的基本原理、该保藏方法对食品品质的影响、保藏技术及工程设备为线索，突出了工程技术和实际应用方法，便于学生系统学习及不同食品领域的读者参考和自学。

参考资料