香鸡排是一道以鸡胸、姜、五香粉等材料进行腌制烹任的美食。

简介

你有吃过热腾腾且香喷喷鸡排，一口咬下后，鸡排甜美肉汁却在肉缝里源源不绝的流出？

逢甲夜市里经营香鸡排的小摊位，严选5.5两重以上的鸡胸肉，十余种食补中药醃渍多时入味，高温油炸后，散发迷人鸡排香，逛街人潮中常见人手一份，一天卖上五、六百份。

香鸡排肉够厚，加上中药醃制牵引提味，每一块鸡排蕴含着丰富甜美肉汁。

通常我建议顾客鸡排不要切，拿起来一咬后，你的味觉被鸡排香与爆出肉汁所深深的吸引，此口感为香鸡排最为迷人之处。

鲜嫩多汁、秘方醃料。选用新鲜当天现宰鸡肉醃制，以中药、五香、胡椒、酱油、蒜末等醃上四小时，只上薄薄的粉新鲜酥炸，皮薄肉嫩又多汁，更显鸡肉本身的口感与原味。下锅油炸掌控火侯，金黄外皮外酥内嫩，让人想大口咬下的诱人色泽。无骨鸡块与鸡排相同醃料，咬下香酥外皮，肉质鲜嫩，提醒小心烫口肉汁，少了骨头让每一口都是扎实的满足。

制做方法

原料

鸡胸1个，姜(切片)4片，五香粉1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，酱油3大匙，糖1大匙，香油1茶匙，酒2大匙，太白粉2杯，低筋面粉1杯，泡打粉1茶匙。

制法

1、鸡胸洗净去皮，从鸡胸骨中间剖开成2块，再将肉片开成2大块带骨鸡排肉，用肉槌稍拍扁即可。

2、将鸡排放入腌料中腌30分钟以上。

3、将腌入味的鸡排取出，先薄薄地蘸一次已拌和好的炸粉。

4、取油锅烧热再入半锅油烧至中温，鸡排再次蘸粉，取出轻轻拍下不均匀的粉块，滑入油锅炸至浮起，捞出改大火再将鸡排回锅一分钟即可捞出食用

参考资料