高丽肉是一道以肥膘肉、红豆沙、鸡蛋清为主材的菜肴名。口感白中泛黄，肥而不腻，香甜可口。

食材原料

调料：鸡蛋清 120克 淀粉(豌豆) 50克 猪油（炼制） 70克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

1.将猪肥膘下水锅中煮至五成熟时捞出晾凉，然后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的块12块，再将每块肥膘顺长从中间批成两片相连的夹状。

2.将鸡蛋清分2次打成“发蛋”（蛋清全部成泡）。方法是：取平盘1只洗净擦干，先打入鸡蛋清2只，右手将3只筷子呈放射状握住，左手端盘并略向外倾，然后顺着一个方向一直打到蛋清全部成泡，以筷子能插上能立住不倒为好。同样方法，将另两只蛋清打成“发蛋”。将两次制作的“发蛋”一起放入大碗中，放入干淀粉（面状），搅拌均匀成蛋泡糊。

3.至五成热时，将肥膘夹逐个裹上蛋泡糊放入油中，慢慢炸至呈白中泛黄时，捞起松油装盘，撒上绵白糖即可食用。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备猪油500克左右。

所含营养素

热量 (5180.80千卡) ·蛋白质 (29.07克) ·脂肪 (512.91克) ·糖类 (73.80克) ·膳食纤维 (5.53克) ·维生素a (163.90微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·维生素B2 (0.66毫克) ·尼克酸 (4.74毫克) ·维生素e (3517.80毫克) ·钙 (45.10毫克) ·磷 (159.50毫克) ·钠 (211.31毫克) ·镁 (33.80毫克) ·铁 (7.87毫克) ·锌 (3.91毫克) · (47.55微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.36毫克) ·钾 (289.60毫克) ·吡哆醇 (0.01毫克) ·胆固醇 (610.10毫克)

参考资料