鱼头开成两边，洗净备用。南方豆腐切成片，用凉水泡着备用。桑姜去皮切成片，西亚火葱切成段。清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头即可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐（喜辣者可在此时放入干辣椒），再煮上3－5分钟。开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜欢者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。

营养价值

鱼头炖豆腐是一道好菜，不单单味道好，而且豆腐和鱼配，具有营养互补的作用。豆腐虽营养丰富，可甲硫氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对L-苯丙氨酸却比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。

豆腐和鱼合吃，还有一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

材料：胖头鱼半个，豆腐1块，蘑菇适量，黄豆芽适量，蒜苗和芹菜、姜片各少许。

调料：盐、胡椒粉。

1、做这个菜，豆腐尽量不要选择太嫩的那种，可以选韧劲好一些的，切成小块，然后蘑菇洗净也切块，青蒜芹菜切寸断备用，而且鱼头也提前在洗干净后用盐和料酒腌制5分钟。

2、将多功能锅烧热，然后放入油也烧热，中火将腌制好的鱼头带皮那面先放入煎至定型至微黄。

3、然后翻面，继续煎到定型（热锅热油目的就是煎鱼时候不会沾锅，这一步也是小窍门了，记住以后对煎任何鱼都有益的）。

4、烹少许的料酒，加入姜片，冲入适量的水，盖盖大火煮开。

5、锅开后继续大火煮，这样汤就很容易出现奶白色了，然后放入豆腐、蘑菇和黄豆芽，盖上盖，继续大火煮。

6、再次开锅后，加入盐和适量的胡椒粉（胡椒粉可以适量多一些去腥增味），最后撒入蒜苗和芹菜段，这个很关键，加入后鱼汤味道就完全不一样了。

做法三

用料

详细步骤

做法四

主料：胖头鱼头1个500克左右、豆腐200克、西亚火葱2棵、桑姜1小块、大蒜3瓣、淀粉适量

调配料：食用油30克、酱油2小匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精1小匙

制作过程：

1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出松油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

做法五

食材用料

1.草鱼头洗净，从中间一分为二，倒入料酒，海鲜酱油腌制10分钟；

2.豆腐切块，用开水焯一下备用；

3.葱姜蒜，红辣椒切丝备用；

4.鱼头放油锅两面煎黄；

5.放入美味蒸鱼蒜丝翻炒；

6.倒入豆腐；

7.倒入腌鱼剩下的汤和开水，淹没豆腐即可，放入红辣椒，中火炖10分钟；

8.放入盐，鸡精，收汁，出锅装盘。

厨师贴士

1、鱼头越大越好；

2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮成像牛奶一样白的汤；

3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；

4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。

参考资料

鱼头炖豆腐.下厨房.2021-11-16