鰹鱼刺身所属菜系日本料理，“鰹鱼”，如果我说“木鱼花”就是由它转变而来的，那喜欢日本料理的朋友们就应该都不陌生了。鰹鱼一般都分布在全世界热带、温带海域，是属於季节性海面层洄游青海鱼。

时间与份量

准备时间：10分钟内

制作时间：10分钟内

用餐人数：3-4人

食材

主料

鰹鱼500g

辅料

冰块适量

白萝卜丝适量

紫苏适量

蒜头片适量

乾燥甘紫菜适量

芥末适量

步骤

1.准备材料有：鰹鱼、冰块。

2.装饰材料有：白萝卜丝、紫苏、乾燥海菜。准备鰹鱼的配料有：芥末、蒜头、或者小葱、姜泥。

（配料是指依照个人喜好，在酱油里适量可加入芥末、或者蒜片、蒜泥、小葱…等）

3.先把乾燥海菜放在清水里泡开。（这种类的乾燥海菜是生菜沙拉专用、可以生吃的。）

4.把鰹鱼洗净，用餐巾纸把水拭乾。

5.然后拿网子在瓦斯炉上、鰹鱼表面稍微烤一下。（我这次买的鰹鱼没有带皮、所以基本上是不需要再加以处理过。但我对吃鰹鱼刺身还不是太上手、只习惯吃稍微烤过的、所以建议刚开始学吃鰹鱼刺身的朋友可以先用此方式。）

6.鰹鱼表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。

（因为现在鰹鱼内部还是生的哦。）

7.此时把要拼盘的装饰材料、先摆饰上。

8.确定鰹鱼冷却了、表面把水拭乾、用刀斜切肉块。切法是先下刀柄方位、然后一刀顺著划下来一块。

9.切好的生鱼片上盘子后、旁边再把需要的配料一起装饰上。例如芥末蒜头片…等、一盘刺身就完成了。

小贴士

鰹鱼表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。

如果买的鰹鱼是不带皮的、也可以直接切食、不需要这道处理方式。切生鱼片用的刀比较长、可以一刀划下来一块肉。而我用的不是生鱼片刀、所以切出来不是太美观。

参考资料