鸡煲翅是以鸡，鱼翅为主料制作的菜品。

制作方法

做法一

制作材料

主料：鸡一只、鱼翅(干)80克

调料：盐4克、味精3克、料酒10克、大葱20克、姜10克、枸杞子5克

制作过程

1.将鱼翅用温水浸泡10小时，回软。

2.将鱼翅上笼蒸半小时，去掉杂质，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复3次，使鱼翅去掉腥味。

3.将鸡宰杀去毛洗净。

4.将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精、枸杞即成。

做法二

材料

干鱼翅320克，青边鲍鱼2只(约400克)，老鸡1只(约1500克)，猪(月展)640克，金华火腿160克(后下)，山药8片，桂圆干10粒，果皮1/2个，大姜2片，煲汤袋1个，水30～38量杯，老抽适量。

鱼翅氽水料

姜汁、酒适量，水适量。

鲍鱼汁料

鸡汤1量杯，蚝油1汤匙，盐1/4茶匙，生粉2茶匙，麻油少许。

调味料

盐少许。

制作

1、鱼翅浸发5～8小时或过一夜，把两面洗刷干净，再剪去翅头肉，用姜汁、酒氽水，放入煲汤袋内。

2、老鸡去皮，猪(月展)斩件，一同氽水后洗净。鲍鱼解冻，洗刷干净。

3、把所有材料放入煲内，加入清水，改用大火煲滚材料，转用小火煲6小时，最后5分钟用大火煲滚，熄火后取出鲍鱼和家常汤面肥油，放入另一个煲内，加入老抽，小火煲10分钟，鲍鱼入色后取出切片，用鲍鱼汁料煮至浓稠后淋于鲍片上。

4、煲好前1小时取出鱼翅袋，加入切细粒的火腿。汤加入调味料后，把鱼翅放在鲍鱼片上，汤浇在碗上，即成。

参考资料

浓汤鸡煲翅的做法_浓汤鸡煲翅怎么做_菜谱_美食天下.美食天下.2022-02-13