鸡蛋炒菠菜是一道以鸡蛋和菠菜为主料的药膳，属于浙江省传统名菜之一，口味清淡。菠菜富含维生素c、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，有助于增强身体免疫力和促进血液循环。制作方法简单，先将菠菜焯水后与鸡蛋一起翻炒，烹调时间不宜过长，以保持菜品的鲜嫩口感。

菜品制作

食材原料

制作方法

做法1

做法2

原料

菠菜350克，鸡蛋2个，油50克，盐10克葱姜末各适量

做法3

原料

菠菜300克、鸡蛋3个、盐、料酒、葱末、姜末、味精、小磨香油各适量。

做法4

原料

基酒：鸡蛋150克菠菜300

调料：盐3克料酒15克大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克克

做法5

原料

菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣。

做法6

原料

菠菜100克，鸡蛋2个，葱丝、盐、植物油各适量。

制作技巧

菠菜烫时别太狠，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

营养价值

1、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

2、菠菜：菠菜中含有大量的β-胡萝卜素和铁，也是吡哆醇、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素e和元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止阿尔兹海默症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素a和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

1、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与鳖科、鲤鱼、豆浆、茶同食。

2、菠菜：菠菜不宜与黄鳝、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

参考资料

鸡蛋炒菠菜的做法_菜谱_香哈网.香哈网.2021-08-16

菠菜保健功能多——中新网.中国新闻网.2024-08-14

菠菜杆炒鸡蛋.昭通新闻网.2024-08-14

菠菜杆炒鸡蛋  泡菜炒红薯粉.昭通新闻网.2024-08-14

菠菜炒鸡蛋_桐庐新闻网.桐庐新闻网.2024-08-14