鸭溪凉粉 是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃，男女老少皆宜，因产自播州区鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。它采用优质豌豆为原料，经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油泼辣子、酱，蒜水，风味独特。

材料简单，做法独特，解乏解饿，美味可口。

原料及配料

干豌豆、红油、香油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黄豆等适量。

制作方法

1、豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰乳点后待其冷却成型，食用时切成细条状。 　2．用大蒜打成蓉制成蒜水。 　3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。 　4．干辣椒炒脆用粉碎机打成细粉状加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒酱。 　5．唐河凉粉切成条，淋上辣椒酱拌匀即成。

风味特色

香辣滑爽，清凉爽口。不仅是夏季消暑佳品，而且更是大家春节油大后的解腻之首选小吃。

女孩子是最喜欢吃这个的。鸭溪镇凉粉因为产自遵义鸭溪镇而得名，不过以远远不止在鸭溪才能吃到了，因为其口感极好，在夏天又是消暑的好食品，所以在贵州省很多地方都能吃得到。最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到，鸭溪凉粉采用优质豌豆做原料，将其磨成粉浆，待其成形后，将其切成条状，再用大蒜制成蓉制蒜水，还有特制的酱，再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面，一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油泼辣子，当然，这油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起来的味道也不同，据说生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。

美食攻略

硬皮葱、蒜蓉、蒜水、炒黄豆、辣子任君添加，适度的增添会带来意想不到的美味。

参考资料